回民街グルメ食べ歩きセルフガイド

これは夕食ではなく、食べ歩きのコースです。約3時間かけて8つの小皿を食べ歩き、合計の歩行距離は約1.5km。重要なのは、どのスポットでもお腹いっぱいにしないこと。コースは鼓楼（Gǔlóu）を17:30に出発します——夕方の人混みのピークを避けられるだけ早く、かといって焼き台に火が入るだけ遅い時間帯。そこからメインストリートを北上し、西へ曲がって西羊市（Xīyángshì）と大皮院（Dàpíyuàn）の路地へ。ここでは料理の腕も値段も、一段と本格的になります。

どこの店に行くかよりも、ペース配分のルールの方が大切です：

• すべてシェアします。 1人前は必ず2人で分けます。蒸籠の湯包を4人で分けて初めて"味見"になります。1人1籠なら、その夜はそこで終わりです。
• 少なめに頼みます。 半籠、串1本、餅は半分に切ってもらいます。回民街のどの店もこの頼み方に慣れています。
• 1軒で2品は頼みません。 次があるからです。
• メインストリートは眺めるだけ、買うのは路地で。 北院門（Běiyuànmén）は雰囲気を楽しむ場所。西羊市と大皮院が食べる場所です。同じ料理でも、路地に入ると値段が明らかに安くなります——詳しい地理と落とし穴は回民街グルメガイドで。
• QRコード決済。 ほぼすべての屋台で支付宝（Alipay）か微信支付（WeChat Pay）が使えますが、それ以外の方法はスムーズにいきません——出発前にモバイル決済の設定を済ませておきましょう。

予算： 8スポットを1人で全部回ると約150人民元かかり、6軒目あたりで後悔し始めます。2人でシェアすれば、全体で1人あたり約80–150元。串をどれだけ食べるかで前後します。

鼓楼まで歩き、写真を1枚撮ったら、まっすぐ北院門を北上して10分以内に食べ始めましょう。最初は牛肉の肉夾馍（ròujiāmó）——クミンで味付けした牛肉をトーストした馍（パン）に挟んだもの。西安名物の豚肉版のハラール版です。行列ができていて、注文を受けてから刻んでくれる店を選びましょう。10–15人民元程度。この夜食べる中で最もボリュームのあるものなので、最初に来ています。空腹を落ち着かせて、後で注文しすぎるのを防いでくれます。2人で1個でも正解です。

食事の注意：ハラール；グルテンを含みます；ベジタリアン向けではありません。

北院門をさらに数分北上すると、**賈三灌湯包（Jiǎ Sān guàntāng bāozi）**があります。回民街で老舗の湯包の店で、このコースで唯一腰を落ち着けて食べるスポットです。ここの灌湯包（guàntāng bāo）は回族風。皮の薄い包子の中に牛肉または羊肉の餡と、熱々のスープがひと匙入っています。テーブルで1籠注文しましょう——約20–30人民元、到着したらメニューで確認を——それに付けダレの酢とラー油。

食べ方のコツ：そっと持ち上げ、皮に小さく穴をあけ、スープをすすると、その後で包子を食べます。初めての人がそのままかぶりつくと、スープを浴びます。また、これがこの夜最後に確実に座れる場所。トイレを済ませて10分休憩しましょう。

食事の注意：ハラール（牛肉または羊肉）；グルテンを含みます；ベジタリアン向けではありません。

さて、メインストリートを離れましょう。西に曲がって西羊市へ入り、大皮院に着くまで進みます——路地は平行に走っていて、少し迷うのもこの街の楽しみ方です。目指すのは盛志望（Shèng Zhìwàng）。芝麻醸皮（májiàng niàngpí）の有名店です：太くてもちもちの冷たい麺のシートを、芝麻醤とラー油で和えたもの。西安の冷麺の王道に対する、回民街ならではの解釈——酢の効いた漢族の涼皮よりコクがあってナッツの風味豊か、1杯約10人民元。

1杯を2人分の箸で、5分ほど椅子に腰かけてどうぞ。行列が長ければ、この路地の忙しい醸皮のカウンターならどこでも立派な味です。

食事の注意：材料はベジタリアン（具の肉を出されたらなしにしてもらいます）；グルテンを含みます；ハラール認証はないですが回民街はハラールの街；ゴマアレルギーの人は注意。

そろそろすっかり暗くなり、路地にはクミンと炭火の香りが立ち込めます。串焼き（kǎoròu chuàn）の時間です。回民街の定番はラム肉。脂が霜降りのように入った紅柳烤肉（hóngliǔ kǎoròu）は1本約10人民元。欲しいものを指さし、本数は指で示し、QRコードで支払い。1人2〜3本がちょうどいい量です——最後に水餃が待っているのを忘れずに。

薪の炭火で注文ごとに焼き、並んでいるのが地元の人ばかりの店を選びましょう。焼き上がった串が積んで置いてある店はスキップです。

食事の注意：ハラール；多くの場合グルテンフリー（一部の漬け込みに醤油を使用——気になる場合は確認）；ベジタリアン向けではありません。

甑糕（zènggāo）は、赤棗（なつめ）と豆を重ねて蒸したもち米を、ぎゅっと固めて切る屋台料理——もともとは朝食ですが、夕方まで路地で営業している屋台も多く、小さめの一切れ（5–10人民元）が、塩味から甘味への完璧な橋渡しになります。米から湯気が立つ屋台を見かけたら、試してみましょう。見かけなければ、このスポットは次の店で柿餅をもう1つ食べることに変わるだけで、損は何もありません。

食事の注意：ベジタリアン；グルテンフリー（もち米製）；ハラール向き。

柿子餅（shìzi bǐng）は、注文を受けて揚げる柿の生地の丸い餅。外はサクサク、中はとろとろで、くるみやバラ砂糖の餡が入ることもあります。路地の揚げ物屋台で1つ数元。熱いうちに、包み紙に身をかがめるようにして立ち食いでどうぞ——中身は丸2分間、溶岩のように熱いです。1元あたりの思い出としては、この夜一番の1軒です。

食事の注意：ベジタリアン；グルテンを含む（生地に小麦）；ハラール向き；ナッツアレルギーの人は餡を確認。

西安のすぐ東にある臨潼は、中国有数のザクロの産地で、回民街のあちこちの屋台で注文ごとに絞ってくれます：絞りたてのザクロジュース（shíliu zhī）は、路地にもよりますが約10–15人民元——鼓楼に近づくほど値段が上がると覚悟してください。フィナーレの前の口直しにぴったり：冷たくてキリッと酸っぱく、このコースでお茶以外に飲む唯一のものです。

搾るところを見ましょう。カウンターの奥の瓶から注がれるジュースは、あなたが求めているものではありません。

食事の注意：ヴィーガン；グルテンフリー。

最後は大皮院の**馬二酸湯水餃（Mǎ Èr suāntāng shuǐjiǎo）**へ。回民街で酸湯水餃（suāntāng shuǐjiǎo）といえばここが一番有名です——酢、ラー油、ゴマ、パクチーで引き締めた酸辣のスープに入った水餃。3時間の食べ歩きの後には、小さい器（約15–25人民元）がちょうどいい締めくくり：熱く、酸っぱく、体がよみがえり、それでいて軽いので地下鉄まで歩いて戻れます。

1人1つ小さい器で、大きい器はやめておきましょう。このコースは、満足して終われるよう、食い尽くさないように設計されています。ここから南へ歩いて10分で鐘楼——それでもまだ余裕があるなら、回民街の屋台は22:00–23:00頃までやっています。

食事の注意：ハラール（牛肉または羊肉の水餃）；グルテンを含みます；ベジタリアン向けではありません。ベジタリアンの人は、フィナーレを醸皮の2杯目や甑糕の屋台に替えられます——回民街は肉なしでも十分歩けますし、ベジタリアンガイドで街全体をカバーしています。

• 店が閉まっていたり、行列がすごい場合： このコースの全スポットに、50メートル以内で代替店があります。基準は特定の店ではないです——店が繁盛していて、注文を受けてから作り、地元の人たちがいることです。
• 頼みすぎた場合： すぐ8軒目に飛びましょう。水餃のフィナーレは、守る価値のある唯一のスポットです。
• 祝日週末の場合： 中国の祝日の回民街は肩が触れ合うほどの混雑です。同じルートを16:30に回るか、もっと西の現役の回族地区・洒金橋（Sǎjīnqiáo）に食べに行きましょう。人はぐっと減ります。
• 夕食に一杯欲しい場合： 回民街のほとんどの店は酒を出しません——生活している宗教地区だからです。ジュースで我慢し、ビールは後のバーで。そのまま南門エリアへ行けば、すぐに着きます。
• 大きな旅程に組み込む場合： このコースは、3日間モデルコースの1日目の夜、午後西安城壁を回った後に組み込んでいます。