柿子饼（シーズービン）
Shìzi Bǐng · 言い方： “シーズービン”
- 辛さ
- 辛くない
- 目安価格
- ¥3–10
- 食事制限
- ハラールベジタリアングルテンを含む
このお菓子のもとになる果実は、千数百年ものあいだ驪山（Líshān）の斜面で実り続けてきました——唐の時代から栽培されてきた臨潼（Líntóng）の「火晶柿子」（huǒjīng shìzi）——そして秋の収穫から冬の終わりまで、ムスリム・クォーター（回民街）には揚げる香りが絶えません。柿子饼（shìzi bǐng）——柿の揚げ菓子、現地では「黄桂柿子饼」（huángguì shìzi bǐng、黄桂は桂花の意）の名で親しまれています——のもとになるのが火晶柿子（huǒjīng shìzi）：小ぶりで、炎のようなオレンジ色、蜂蜜のように甘い果実です。
熟した柿の皮をむいて潰し、小麦粉を少々混ぜて柔らかい生地に練り上げ、砕いたクルミと砂糖、桂花を包み、植物油で両面が濃い琥珀色になるまで浅く揚げます。手に渡るのは、縁はカリッと中はとろとろ——ドーナツと上等なミンスパイのあいだのような——数元で手に入るお菓子です。地元の伝説では、農民反乱の指導者・李自成（Lǐ Zìchéng）の軍が行軍中にこれを兵糧としたとされますが、史実というより楽しい逸話として楽しみましょう。伝説ではないのは季節性です。鉄板は十月の柿の収穫後に火が入り、冬の間じゅう揚げ続けられます。シーズン外に出会うのは、ほとんどが箱詰めのギフトセット——それは作り立てに比べれば、ベーカリーのクロワッサンに対する自販機のクロワッサン——そんなものはスキップして、ほかのものを食べましょう。
覚えておきたい具：原味（yuánwèi、プレーン）、黄桂（huángguì、桂花——定番）、豆沙（dòushā、あんこ）、枣泥（zǎoní、なつめ）、五仁（wǔrén、「五種の実」、ナッツミックス）。ハラールでラードを使わない、ムスリム・クォーターの名物——ただし生地には小麦粉が入っているので、グルテンを厳格に避けている方は今回は見送りましょう。
食べ方
守るべきルールはひとつだけ：熱いうちに、渡された紙のまま、すぐに食べること。カリッとした皮は数分でしんなりしてしまい、温め直した柿餅は別物の、もっと残念な食べ物になります。中身は溶岩のように熱いので、噛むときは慎重に——クルミと桂花の中心が香りを放つまで一呼吸待ちましょう。ひとつはおやつ、ふたつでほとんどの人が限界です。見た目よりずっとコクがあるからです。
自然な流れは、ムスリム・クォーターの夜の締め：まず灌湯包（スープ入り包子）か牛肉の肉夾饃（roujiamo）をいただき、鼓楼（ドラムタワー）を通り過ぎる帰り道に柿餅をひとつ。もうひとつ甘いものを楽しむ余裕があれば、甑糕（ゼンガオ）を探してみてください。餅米となつめを蒸し上げた、ねっとりと甘い蒸し菓子です。通りごとの食べ歩き完全プランは回民街の食べ歩きガイドに、ほかの甘味や主食は西安フードガイドをご覧ください。