Su Shan (酥山) — “Es Krim” Dinasti Tang

Seribu tahun sebelum gelato diberi nama, Chang'an era Dinasti Tang sudah mengenal 酥山 (sūshān) — krim yang dikerok dari susu kambing, diberi pemanis, dibentuk menyerupai gunung kecil lalu didinginkan di atas es, kadang dihiasi bunga yang bisa dimakan. Penyair Tang seperti Wang Lingran pernah menulis tentangnya; sejarawan kuliner modern menganggapnya kandidat Tiongkok untuk gelar es krim paling awal. Inilah jenis detail yang membuat kisah kuliner kota ini lebih dalam daripada sekadar mi.

Anda tidak bisa memesan sushan di warung pinggir jalan. Alasan jujur mengapa ia layak masuk daftar Xi'an adalah karena Museum Sejarah Shaanxi menghidupkannya kembali — versi kafe-museum dari makanan penutup yang terakhir kali populer pada era 800-an, disajikan hanya beberapa menit berjalan kaki dari emas era Tang yang menjadi jawabannya. Ini adalah gigitan warisan, bukan sekali makan: nikmati selagi dingin dan cepat, ambil fotonya, dan biarkan museum menceritakan sisanya.