Daging Sapi & Domba Awetan (腊牛羊肉)
Là Niú Yángròu · ucapannya: “la-niu-yang-ro”
- Tingkat pedas
- Tidak pedas
- Harga pada umumnya
- ¥80–150
- Pola makan
- Halal
Apa yang membuat warga Xi'an antre saat Tahun Baru bukanlah dekorasi atau suvenir kecil — melainkan potongan daging awetan. Là niú yángròu (腊牛羊肉, "daging sapi dan domba awetan") adalah suvenir yang bisa dimakan dari kota ini: daging sapi dan domba digarami, digulung, dan dimasak perlahan dalam kaldu master berbumbu, lalu dipres dan dijual berdasarkan berat, diiris tipis dan dimakan dingin. Tahan lama, mudah dibawa, dan setengah catty vakum dari toko yang pas adalah hadiah yang menandakan kamu pernah ke Xi'an.
Pekerjaan ini sudah tua dan dijalankan oleh orang Hui (halal), berkerumun di lorong-lorong sekitar Kawasan Muslim dan jalanan pasar daging lama. Tiga nama selalu muncul: Liu Jixiao (刘纪孝), Jia Yongxin (贾永信), dan Jiasheng (稼盛) — merek berusia sekitar seabad yang antrean Tahun Baru-nya jadi legenda lokal; kata orang "tiket kereta di tangan kiri, daging sapi awetan Liu Jixiao di tangan kanan". Seminggu sebelum Tahun Baru Imlek, antrean memutar satu blok.
Ini juga adalah isian roujiamo versi Hui — 腊牛肉夹馍 (là niúròu jiāmó, roti berisi daging sapi awetan) yang kamu makan di Kawasan Muslim adalah daging ini persis, dicincang hangat ke dalam baijimo. Jadi toko daging awetan dan kaki lima adalah dua wajah hewan yang sama.
Cara memakannya
Beli yang sudah diiris, per catty (斤, jīn, ~500 g). Makan dingin, sebagai piring tersendiri atau dengan bir; tidak perlu apa-apa — kuah rebusannya sudah jadi bumbu. Kalau beli untuk dibawa pulang, minta yang dikemas vakum (真空包装, zhēnkōng bāozhuāng) — tahan penerbangan dan seminggu di kulkas. Kebanyakan toko memotong dan menyegel di tempat.
Cara lain memakannya adalah dengan roti: pesan 腊牛肉夹馍 di toko yang sama (banyak tempat daging awetan juga membuat sandwich hangat), atau panaskan irisan di rumah dan selipkan ke dalam flatbread panggang.
Tempat mencobanya
Liu Jixiao (刘纪孝)
Nama paling terkenal — beberapa cabang di dalam dan sekitar Kawasan Muslim. Selalu antre, lebih parah sebelum hari raya. Kemasan vakum di tempat.
Baca panduannyaJia Yongxin (贾永信) / Jiasheng (稼盛)
Dua merek lama lainnya; daging sapi dan domba awetan andal, antrean sedikit lebih pendek dari Liu Jixiao. Aturan sama: dijual per berat, diiris dan dikemas vakum untuk perjalanan.