सु शान (酥山) — तांग-राजवंश का “आइसक्रीम”

जिसे जेलाटो कहा जाने से एक हज़ार साल पहले, तांग-काल का चांगआन पहले से 酥山 (sūshān) खा रहा था — बकरी के दूध से निकाली क्रीम, मीठी की हुई, एक छोटे पहाड़ में ढाली गई और बर्फ़ पर ठंडी की गई, कभी-कभी खाने लायक फूलों से सजाई गई। तांग के कवियों जैसे वांग लिंगरान ने इसके बारे में लिखा; आधुनिक खाना-इतिहासकार इसे शुरुआती आइसक्रीम के लिए चीन का दावेदार मानते हैं। यह वैसा विवरण है जो इस शहर की खाने की कहानी को नूडल्स से भी गहरा बनाता है।

आप सड़क-स्टाल पर सुशान ऑर्डर नहीं कर सकते। ईमानदार वजह जो इसे शिआन की सूची में लाती है वह यह है कि शांक्सी हिस्ट्री म्यूज़ियम ने इसे पुनर्जीवित किया — एक ऐसे डेज़र्ट का संग्रहालय-कैफ़े संस्करण जो आख़िरी बार 800 के दशक में फ़ैशन में था, उस तांग सोने से कुछ मिनट की पैदल दूरी पर परोसा जाता है जिसका यह जवाब है। यह एक विरासत का निवाला है, खाना नहीं: ठंडा और तेज़ी से खाइए, फ़ोटो लीजिए, और बाकी बात संग्रहालय पर छोड़ दीजिए।