ला नियू यांगरोऊ (腊牛羊肉)

शियानवासी नए साल पर जिसके लिए लाइन में खड़े होते हैं वह कोई सजावट या छोटा स्मृति-चिह्न नहीं — बल्कि नमकीन मांस का एक टुकड़ा है। ला नियू यांगरोऊ (腊牛羊肉, "नमकीन गोमांस और भेड़ का मांस") इस शहर की खाने योग्य स्मृति है: गाय और भेड़ के मांस को नमकीन बनाकर, कसकर लपेटकर, सुगंधित मास्टर शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर दबाकर वज़न पर बेचा जाता है, पतला काटकर ठंडा खाया जाता है। यह टिकता है, यात्रा करता है, और सही दुकान से ली गई वैक्यूम-पैक्ड आधी कैटी वह तोहफ़ा है जो यह घोषित करता है कि आप शियान गए हैं।

यह व्यवसाय पुराना है और हुई लोगों (हलाल) द्वारा चलाया जाता है, मुस्लिम मोहल्ले की गलियों और पुरानी मांस-बाज़ार वाली गलियों के आसपास केंद्रित है। तीन नाम बार-बार सामने आते हैं: लियू जीशियाओ (刘纪孝), जिया योंग्शिन (贾永信) और जियाशेंग (稼盛) — क़रीब सौ साल पुराने ब्रांड जिनकी नए साल की लाइनें स्थानीय किंवदंती हैं; कहावत है "बाएँ हाथ में ट्रेन का टिकट, दाएँ हाथ में लियू जीशियाओ का नमकीन मांस"। चीनी नए साल से एक हफ़्ते पहले लाइन पूरे ब्लॉक का चक्कर लगाती है।

यह हुई रोउजियामो का भरतवारा भी है — मुस्लिम मोहल्ले में आपने जो 腊牛肉夹馍 (ला नियूरोऊ जियामो, नमकीन मांस से भरी बन्न) खाई होगी, वह यही मांस है, गरम बाईजीमो में कूटकर भरा गया। यानी नमकीन-मांस की दुकान और सड़क का स्टाल एक ही जानवर के दो चेहरे हैं।