Brochetas de cordero
Kǎo Yángròuchuàn · dilo: “kao-yang-ro-chuán”
- Picante
- Picante medio
- Precio habitual
- ¥3–8
- Dieta
- Halal
Si Xi'an tiene un olor, es este: comino y grasa de cordero fundida sobre carbón. El yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — brochetas de cordero asadas al carbón — es la barbacoa hui que define el Barrio Musulmán al caer la noche. Trocitos pequeños de cordero se ensartan en finas brochetas de hierro, se espolvorean con comino (孜然, zīrán), chile y sal, y se asan rápido sobre brasas al descubierto hasta que la grasa cruje y la especia se tuesta. Se comen directamente del hierro, deslizando la carne con los dientes, y se piden por ramo.
Es comida del noroeste, de la Ruta de la Seda — cordero en vez de cerdo, comino en vez de salsas dulces — y es halal, hecha por la comunidad musulmana hui que lleva siglos llevando estas calles. También es la comida más fotografiada de Xi'an por una razón: el humo, el chile rojo, el abanico teatral de las brasas. Encuentra un puesto con una cola de locales y una columna de humo y has encontrado la cena.
Cómo se come
Pide un ramo — de diez a veinte brochetas por persona es lo normal, y desaparecen más rápido de lo que esperas. Dile al asador tu nivel de picante: 多辣 (duō là) para más chile, 微辣 (wēi là) para suave, 不辣 (bù là) para solo comino. Cómelas calientes, directo de la brocheta (desliza la carne con los dientes o los dedos — el hierro se reutiliza, lo que alarma a algunos viajeros y no molesta a ningún local). Un trago de Bingfeng o un roujiamo al lado convierte el tentempié en comida.
Las mejores brochetas están en los puestos de los callejones laterales donde las familias hui comen de verdad, no en las fachadas fotogénicas de la avenida principal — mira nuestra guía para comer en el Barrio Musulmán para el recorrido. Halal por definición; obviamente no vegetariano. Más en el hub de comida.
Dónde probarlo
Los callejones laterales del Barrio Musulmán
La avenida principal de Beiyuanmen es para fotos; las brochetas de verdad están en los callejones laterales (Xiyangshi, Dapiyuan y más allá), donde las familias hui hacen cola. Sigue el humo y las multitudes locales, no los menús en inglés.
Lee la guíaSajinqiao
La calle gastronómica de los locales al oeste de la Bell Tower — menos turistas, brochetas más baratas, y el sitio al que los xi'aneses van de verdad para una noche de yangrouchuan.
Lee la guíaCualquier mercado nocturno
Las brochetas de cordero son la proteína por defecto de cada mercado nocturno xi'anés y de muchas parrillas al borde del camino tras el ocaso. Si hay humo y gente, pide diez.
En vídeo
Xi'an en vídeo
Así se ve este lugar en vídeo.