Müslüman Mahallesi yemek gezisi: kendi kendine rehberli rota

Bu bir «dolaşık yeme» rotasıdır, bir öğün değil. Yaklaşık üç saatte sekiz atıştırmalık yiyeceksiniz, toplam yürüyüş kabaca 1,5 km ve işin püf noktası, hiçbir durak sizi tıka basa doyurmaz. Rota Davul Kulesi'nden (Gǔlóu) 17:30'da başlar — bu saat, akşam zirvesinin en kalabalık anından kaçacak kadar erken, ızgaraların yanmasına yetecek kadar geçtir — sonra ana cadde boyunca kuzeye, ardından batıya Xiyangshi (西羊市) ve Dapiyuan'ın (Dàpíyuàn) yan sokaklarına kıvrılır; oralarda lezzet daha iyi, fiyat daha düşüktür.

Tempo kuralı, hangi dükkâna gideceğinizden daha önemlidir:

• Her şeyi bölüşün. Bir porsiyon hep ikiye bölünür. Bir sepet buhar böreği dörde bölünmek içindir; kişi başına bir sepet bu gece bitişinizdir.
• Az sipariş edin. Yarım sepet buhar böreği, tek ızgara şiş, ikiye bölünmüş bir kek. Müslüman Mahallesi'ndeki her tezgâh bu siparişe alışıktır.
• Bir tezgâhta tek bir şey. Her zaman bir sonraki durak vardır.
• Ana caddeyi gör, yan sokakta al. Beiyuanmen'de (Běiyuànmén) atmosferi seyredin; Xiyangshi ve Dapiyuan yemek yenen yerlerdir. Aynı yiyecek, yan sokağa sapınca fiyat olarak bariz düşer — Müslüman Mahallesi yemek rehberimiz yerleşim ve tuzakları ayrıntılı anlatır.
• QR ile ödeyin. Hemen her tezgâh Alipay ya da WeChat Pay destekler, başka yöntemler pek işe yaramaz — yola çıkmadan telefon ödemenizi kurun.

Bütçe: tek başına sekiz durağı bitirmek yaklaşık ¥150 tutar ve altıncı duraktan pişman olursunuz. İkiye bölüşünce tüm rota kişi başı kabaca ¥80–150, ızgarada ne kadar agresif yediğinize bağlı.

Davul Kulesi'ne yürüyün, bir fotoğraf çekin, sonra doğrudan Beiyuanmen boyunca kuzeye, on dakika içinde yemeye başlayın. İlk durak: sığır roujiamo (ròujiāmó) — ısıtılmış mo arasına kimyonlu kıyılmış sığır eti, Xi'an domuz roujiamo'sunun helâl sürümü. Kuyruğu olan ve ustanın orada kıydığı bir tezgâh seçin, yaklaşık ¥10–15. Bu gece yiyeceğiniz en doyurucu şeydir, bu yüzden baştadır: önce biraz mide doldurun, sonra aşırı sipariş vermeyin. İkiye bölmek yine uygundur.

Diyet notu: helâl; glüten içerir; vejetaryen değildir.

Beiyuanmen boyunca birkaç dakika daha yürüyünce Jia San guantang baozi'ye (贾三灌汤包) varırsınız; Müslüman Mahallesi'nin eski köşeli çorbalı buhar böreği dükkânı ve bu rotadaki tek oturarak yenen durak. Buradaki çorbalı buhar böreği (guàntāng bāo) Hui üslubudur: ince hamurlu, sığır ya da kuzu etli, içinde bir kaşık kaynar çorba gizli. Bir masaya bir sepet söyleyin — yaklaşık ¥20–30, menüden teyit edin — üstüne sirke ve biberle banarak yiyin.

Yiğuş görgüsü: hafifçe kaldırın, hamurda küçük bir delik açın, önce çorbayı için, sonra böreği yiyin. İlk gelenin hepsini ısırması gömleğini sıçlatır. Bu gece oturduğunuz son an, bu yüzden tuvalete uğrayın, on dakika soluklanın.

Diyet notu: helâl (sığır ya da kuzu etli); glüten içerir; vejetaryen değildir.

Şimdi ana caddeden çıkın. Batıya Xiyangshi'ye sapın, Dapiyuan'a kadar yürüyün — iki sokak paraleldir, biraz kaybolmak deneyimin parçasıdır. Aradığınız Sheng Zhiwang'dır (盛志望), majiang niangpi'nin (májiàng niàngpí) ünlü dükkânı: susam sosu ve biber yağıyla harmanlanmış kalın çiğnenebilir soğuk hamur levhası. Bu, Müslüman Mahallesi'nin Xi'an liangpi geleneğine kendi yorumudur — Han liangpi'sindeki keskin sirke yerine daha yumuşak, daha fıstıksı; bir kase yaklaşık ¥10.

Bir kase niangpi, iki çift çubuk, taburede beş dakika. Kuyruk çok uzunsa, bu sokaktaki herhangi bir meşgul niangpi tezgâhı da tat olarak iyidir.

Diyet notu: malzemeye göre vejetaryen (üstüne et konursa koymamasını isteyebilirsiniz); glüten içerir; helâl sertifikası yoktur ama Müslüman Mahallesi helâl semttir; susam alerjisi olanlar dikkat.

Bu sırada hava tam kararmıştır ve sokakta kimyon ve kömür kokar. Izgara şiş (kǎoròu chuàn) zamanı. Tüm sokakta öntanımlı seçim kuzudur; yağ ve et kat kat kızıl salkım şiş (hóngliǔ kǎoròu) yaklaşık ¥10. İstediğinizi işaret edin, sayı için elinizi kullanın, QR ile ödeyin. Kişi başına iki üç şiş uygun miktardır — arkadaki mantı finalini unutmayın.

Açık ateşte pişiren, kuyruğu çoğunlukla yerel olan bir ızgara tezgâhı seçin. Önceden pişirilip bir kenara yığılmış şişleri gördüğünüz tezgâhı atlayın.

Diyet notu: helâl; çoğunlukla glütensiz (bazı marinatlar soya sosu kullanır — önemliyse sorun); vejetaryen değildir.

Zenggao (zènggāo), kırmızı hurma ve fasulye ile kat kat buharda pişirilmiş yapışkan pirinçtir, sıkı bir yapışkan kek halinde preslenir ve arabadan dilimlenir — geleneksel olarak kahvaltıdır ama akşamüstü sokaklarda satan arabalar olur; küçük bir dilim (¥5–10) tuzlu ve tatlı arası geçiş için tamdır. Pirinçten buhar tüten bir araba görürseniz alın ve tadın; görmezseniz sorun değil, bu durak bir sonraki durakta fazladan bir kaki kek yemeğe dönüşür, bir şey kaybetmezsiniz.

Diyet notu: vejetaryen; glütensiz (yapışkan pirinçten); helâl dostu.

Kaki kek (shìzi bǐng), taze kızartılmış kaki hamuru kekidir: dış kabuğu çıtır, içi akışkan, bazen ceviz ya da gül şekerli olur. Yan sokaktaki kızartma tezgâhında bir tanesi birkaç yuan. Sıcacık, saran kâğıdıyla öne eğilerek ayakta yiyin — içi iki dakika boyunca ciddi yakar. Bu, en az para ödenen ama en uzun hatırlanan duraktır.

Diyet notu: vejetaryen; glüten içerir (hamur buğday); helâl dostu; fındık alerjisi varsa önce iç malzemeyi teyit edin.

Xi'an'ın doğusundaki Lintong, Çin'in en iyi narlarından bazılarını yetiştirir ve Müslüman Mahallesi'nde her yerde taze sıkma nar suyu (shíliu zhī) tezgâhı vardır: sahibin önünüzde sıktığını izleyin, yaklaşık ¥10–15, hangi sokak olduğuna göre değişir — Davul Kulesi'ne ne kadar yakınsa fiyat o kadar yüksek. Bu, finalden önceki damak temizleyicidir: buz gibi, ekşi ve bu rotada boyunca içilen tek içecektir (çay hariç).

Sıkımını mutlaka izleyin. Tezgâh arkasındaki kaptan dökülen meyve suyu aradığınız şey değildir.

Diyet notu: tamamen vejetaryen; glütensiz.

Son olarak Dapiyuan'daki Ma Er ekşi tas mantısına (马二酸汤水饺) dönün; Müslüman Mahallesi'nin ekşi tas mantısı (suāntāng shuǐjiǎo) yapan en ünlü dükkânı — mantı sirke, biber yağı, susam ve kişniç katılmış ekşi-tas çorba içinde. Üç saatlik dolaşık yemekten sonra küçük bir kase (yaklaşık ¥15–25) en uygun finaldir: sıcak, ekşi, yorgunluğu atar ve yine de metroya yürüyebilecek kadar hafiftir.

Kişi başına küçük bir kase, büyük sipariş etmeyin. Bu rota sizi tok değil, tatmin bitirmek için tasarlandı. Buradan on dakika güneye yürüyünce Çan Kulesi — mideniz hâlâ müsaitse Müslüman Mahallesi tezgâhları 22:00–23:00'a kadar açıktır.

Diyet notu: helâl (sığır ya da kuzu etli); glüten içerir; vejetaryen değildir. Vejetaryen bu durağı bir kase niangpi ya da bir dilim zenggao ile değiştirebilir — Müslüman Mahallesi'nin tamamı et yemeden de yürünür, vejetaryen rehberimiz tüm şehri kapsar.

• Bir dükkân kapalı ya da kuyruk çok uzun: rotadaki her durağın 50 m içinde bir alternatifi vardır. İlkeler hiçbir zaman belirli bir dükkân değil — dükkân meşgul, sipariş üzerine pişiriyor, yerel yiyor.
• Fazla sipariş verdiyseniz: doğrudan sekizinci durağa atlayın. Mantı finalini korumaya değer tek duraktır.
• Tatil haftasonuna denk gelirse: Çin resmî tatilinde Müslüman Mahallesi insan üstüne insan olur. Aynı rotayı 16:30'da yürüyün ya da yemek alanını daha batıdaki Sajinqiao'ya (Sǎjīnqiáo) taşıyın — hâlâ normal yaşayan bir Hui semti, kalabalık çok daha az.
• Akşam yemeğine bir kadeh isterseniz: Müslüman Mahallesi'ndeki restoranların çoğu alkol satmaz — bu yaşayan bir dini semttir. Meyve suyu için, birayı sonraki bara bırakın; Güney Kapısı çevresi kısa bir araçla.
• Daha büyük gezeye yerleştirme: bu rota, 3 günlük gezi planımızın birinci gün akşamıdır, öğleden sonra Xi'an Şehir Surları gezisinden sonrasına yerleştirilir.