塩筋烤肉（ヤンジンカオロウ）

有名なラム串が新疆式の屋台グルメであるのに対し、塩筋烤肉（yánjīn kǎoròu）は西安ならではのバーベキュー伝統です：市内のハラール厨房で仕込まれる牛肉に塩とクミンの衣をつけ、炭火で一気に焼き上げ、串でも大皿でも山のようにテーブルへ運ばれてきます——仕上げ用の小さなグリルが付いてきて、自分で焼き続ける店もあります。あわせて平たいパンを頼んで炭火で炙れば、地元流の夏のディナーのできあがりです。ビール込みで一人あたり50〜100元ほどに収まります。