ラム串（羊肉串）
Kǎo Yángròuchuàn · 言い方： “カオヤンロウチュアン”
- 辛さ
- 中辛
- 目安価格
- ¥3–8
- 食事制限
- ハラール
西安に匂いがあるとすれば、それはこれです：炭火の上のクミンと溶けたラム脂。羊肉串（烤羊肉串、kǎo yángròuchuàn）——炭火で焼いたラム串——は、日が沈んだ後のムスリム・クォーター（回民街）を象徴する回族のバーベキューです。小さく切ったラム肉を細い鉄串に刺し、クミン（孜然、zīrán）、唐辛子、塩をまぶして、強火の炭の上で、脂がカリッと焼け香辛料が香ばしく焙られるまで手早く焼きます。鉄串から直接、歯で肉をしごき取りながら食べ、注文はまとめて何本も頼むのが流儀です。
これは西北、シルクロードの食べ物——豚肉ではなくラム、甘いソースではなくクミン——であり、何世紀にもわたってこの通りを営んできた回族ムスリムのコミュニティが作るハラール料理です。西安で一番写真に撮られる食べ物なのにも理由があります：煙、赤い唐辛子、炭をあおぐドラマチックな手つき。地元客の列と煙が立ちのぼる屋台を見つけたら、それがあなたの夕食です。
食べ方
まとめて何本も注文しましょう——一人あたり10～20本が普通で、思ったよりあっという間になくなります。焼き手に辛さを伝えてください：**多辣（duō là）**で唐辛子多め、**微辣（wēi là）**で辛さ控えめ、**不辣（bù là）**でクミンのみ。熱いうちに、串のまま直接食べます（歯や指で肉をしごき取ってください——鉄串は再利用されるので、気になる旅行者もいますが、地元の人たちは誰も気にしません）。冰峰（ビンフォン）や肉夾饃（ロウジアモー）を添えれば、軽食がしっかりした食事に変わります。
最高の串は、回族の家族が実際に食べに来る路地の奥の屋台にあります。メイン通りの映えスポットではなく——巡り方はムスリム・クォーターの食べ歩きガイドをご覧ください。ハラールです。ベジタリアンでないのは言うまでもありません。詳しくはフード特集へ。
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