砂鍋（シャーグオ）

西安の冬の温まりの定番：一人用の土鍋（砂鍋）は注文を受けてから具を組み、強火にかけられて、テーブルに運ばれるときにはまだぐつぐつ煮えたぎったままです——だし汁、豆腐皮、はるさめのような粉条、肉団子や薄切り肉、青菜、そしてたいてい、ラー油をかけるかどうかの判断も求められます。これは一つの料理ではなく一つの形式です：どの店にも組み合わせのチェックリストがあり、¥15–30という値段で、気温が氷点下に沈む数か月のあいだ、市内でいちばん安い温もりを届けてくれます。