Lampaanvartaat
Kǎo Yángròuchuàn · sano se: “kao-yang-ro-chuán”
- Tulisuus
- Keskitulinen
- Tavallinen hinta
- ¥3–8
- Ruokavalio
- Halal
Jos Xi'anilla on tuoksu, se on tämä: juustokumina ja sulanut lampaanrasva hiilloksen päällä. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — hiilloksella grilatut lampaanvartaat — on se hui-barbecue, joka määrittelee Muslimikorttelia illan tullen. Pieniä lampaanpaloja pujotellaan ohuille rautavartaille, ripotellaan juustokuminalla (孜然, zīrán), chilillä ja suolalla, ja grilataan nopeasti avotulella, kunnes rasva rouskuttaa ja mausteet paahtuvat. Syöt ne suoraan rautatangosta, liu'uttaen lihan hampaillasi alas, ja tilaat niitä nippuittain.
Tämä on luoteiskiinalaista, silkkitien ruokaa — lampaanlihaa sianlihan sijaan, juustokuminaa makeiden kastikkeiden sijaan — ja se on halalia, jota valmistaa hui-muslimiyhteisö, joka on hallinnut näitä katuja vuosisatojen ajan. Se on myös Xi'anin kuvatuimpia ruokia, ja syy on ilmeinen: savu, punainen chili, hiilloksen teatraalinen tuuletus. Löydä koju, jossa on paikallisten jono ja savupatsas, niin olet löytänyt illallisesi.
Miten syödään
Tilaa nippu — kymmenen kahteenkymmeneen vartasta henkilöltä on normaalia, ja ne katoavat odotettua nopeammin. Sano grillikokille tulisuustasosi: 多辣 (duō là) = enemmän chiliä, 微辣 (wēi là) = miedosti, 不辣 (bù là) = vain juustokumina. Syö ne kuumina, suoraan vartaalta (liu'uta liha alas hampaillasi tai sormillasi — rautatangot kierrätetään, mikä ahdistaa jotkut matkailijat mutta ei häiritse yhtäkään paikallista). Yksi Bingfeng tai roujiamo kyljessä muuttaa välipalan ateriaksi.
Parhaat vartaat löytyvät sivukujien kojuista, joissa hui-perheet oikeasti syövät, eivätkä pääkadun valokuvauksellisista julkisivuista — reitti löytyy Muslimikorttelin syömisoppaastamme. Määritelmänsä mukaan halal; ei kasvissyöjäruoka, kuten arvata saattaa. Lisää ruokasivulla.
Missä kokeilla
Muslimikorttelin sivukujat
Itse Beiyuanmen-pääkatu on valokuvausta varten; aidot vartaat ovat sivukujilla (Xiyangshi, Dapiyuan ja kauempana), joissa hui-perheet jonottavat. Seuraa savua ja paikallista väkijoukkoa, älä englanninkielisiä menuja.
Lue opasSajinqiao
Kellotornista länteen sijaitseva paikallisten ruokakatu — vähemmän turisteja, halvempia vartaita, ja paikka, jonne xi'anilaiset oikeasti menevät yangrouchuan-illalliselle.
Lue opasMikä tahansa yötori
Lampaanvartaat ovat jokaisen Xi'anin yötorin ja monen auringonlaskun jälkeisen tienvarsigrillin oletusproteiini. Jos savua ja väkeä on, tilaa kymmenen.
Videolla
Xi'an videolla
Miltä tämä paikka näyttää videolla.