Xiaochao paomo (paomo salteado)
Xiǎochǎo Pàomó · dilo: “shyow-chow pow-moh”
- Picante
- Picante medio
- Precio habitual
- ¥25–40
- Dieta
- HalalContiene gluten
El paomo de los entendidos. El yangrou paomo clásico es una sopa; el xiaochao («pequeño salteado») toma los mismos ingredientes — pan desmigado a mano, ternera, fideos de cristal — y los pasa por el wok con vinagre negro, chile y tomate. Lo que sale no es un cuenco sino un plato brillante, ácido y ligeramente picante, por ¥25–40. Los lugareños toman la elección como un test de personalidad: sopa para el consuelo, xiaochao para el apetito.
Cómo se come
El mismo ritual que el paomo de toda la vida: te dan el pan plano y lo desmigas tú mismo — en trozos del tamaño de un guisante, cuanto más pequeños, mejor — y luego la cocina lo saltea al momento. Pide 机器馍 (jīqì mó) si quieres saltarte la faena de desmigar. El ácido y el chile hacen que acompañe mejor a la cerveza que la versión de sopa. Di 加辣 (jiā là) para más picante.
Dónde probarlo
Calles de comida de Sajinqiao
En lo hondo del barrio hui hay casas de xiaochao muy respetadas — sigue las colas y el olor a vinagre negro.
Lee la guíaCallejones laterales del barrio musulmán
Fuera de la calle principal, las casas de paomo que sirven la versión de sopa casi siempre preparan también la salteada; mismo mostrador, wok al contrario.
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