Shuipen Yangrou
Shuǐpén Yángròu · dilo: “shway-puhn yang-roh”
- Picante
- Suave
- Precio habitual
- ¥25–40
- Dieta
- HalalContiene gluten
La respuesta de Xi'an al verano es un cuenco de sopa de cordero caliente. El shuipen yangrou (水盆羊肉, shuǐpén yángròu — literalmente «cordero en cuenca de agua») es la versión estival del yangrou paomo invernal: un caldo cristalino cocido a fuego lento durante horas con huesos de cordero, tierna carne en lonchas y dos panes planos en forma de luna creciente (月牙饼, yuèyábǐng) aparte. Donde el paomo es espeso, oscuro y contundente — un guiso que construyes desmigando el pan dentro —, el shuipen es ligero, dorado y bebible: el caldo es el punto.
Es una especialidad de la llanura de Wei-bei, al sureste de la ciudad — los condados de Chengcheng, Dali y Pucheng en Weinan, históricamente conocidos como Tongzhou (同州) —, y las casas serias de Xi'an las llevan familias que trajeron la receta consigo. La leyenda lo fecha en la dinastía Ming; un relato apócrifo dice que la emperatriz viuda Cixi lo probó y lo bautizó «mei er mei» (美而美, «hermoso y hermoso»). Un reportaje de 2018 en A Bite of China (舌尖上的中国) convirtió un desayuno regional en un antojo nacional.
La lógica local es «yi re zhi re» (以热制热) — combatir el calor con calor: un cuenco humeante en un día de 38°, comido en una mesa en la calle, así es como se vive el verano. Es halal (llevado por los hui, como la mayor parte del cordero de aquí) y, más allá del pan, naturalmente bajo en gluten. Si solo conoces la comida de Xi'an por el paomo y los fideos biang biang, este es el plato que te dice que en julio la ciudad come de otra manera.
Cómo se come
Te dan dos panes creciente y un cuenco de caldo claro con carne cortada. Se come de dos maneras: partir un pan por la mitad, rellenarlo con la carne y morder; desgarrar el segundo en trozos y soltarlos en el caldo para que se ablanden. Los condimentos de la mesa no son opcionales — dientes de ajo crudo o ajo dulce encurtido tángsuàn (糖蒜), una cucharada de aceite de chile machacado en sebo de cordero derretido (羊油泼辣子, yángyóu pō làzǐ), y una pizca de cilantro. Bebe el caldo al final; es lo más limpio y descansado de la cocina de Shaanxi.
Es un plato de mañana y mediodía — las buenas casas se agotan a media tarde, y está hecho para el calor del día, no para la cena. Una Bingfeng fría o un cuenco de liangpi a un lado completan el set de verano.
Dónde probarlo
Casas shuipen de origen Weinan (澄城/大荔/蒲城)
El mejor cordero en cuenca de Xi'an viene de familias que se mudaron aquí desde Chengcheng, Dali o Pucheng en Weinan — busca esos nombres de condado en el cartel. Se agrupan en las viejas calles residenciales al sur y este de la muralla; una cola de locales a la hora de comer es la credencial.
Especialistas shuipen del amanecer cerca de los accesos al Barrio Musulmán
Algunas casas shuipen regentadas por hui abren al amanecer en los callejones alrededor del barrio para el comercio matutino — más temprano que los puestos turísticos, y casi terminadas a primera hora de la tarde.