Pasta Pincel de Caligrafía (毛笔酥)
Máobǐsū · dilo: “mao-bi-sú”
- Picante
- Nada picante
- Precio habitual
- ¥45–55
- Dieta
- VegetarianoContiene gluten
A medias plato, a medias truco de salón: 毛笔酥 (máobǐsū) es una pasta hojaldrada esculpida para parecer un pincel de caligrafía china, servida en un plato de «cuatro tesoros del estudio» con un cuenco de salsa oscura de ciruela ácida (酸梅酱) haciendo las veces de tinta. Uno «escribe» sumergiendo la punta del pincel y luego muerde — pasta crujiente, fruta agridulce. Es la pieza insignia de la oleada xi'anesa de restaurantes de temática Tang, creada por el maestro pastelero Jing Yanping (una medalla de oro nacional en 2012) y popularizada por la cadena Chang'an Da Pai Dang.
Seamos honestos sobre lo que es: el atractivo es en parte la broma visual — un pincel que se puede comer, perfecto para el teléfono — y en parte una pasta agridulce bastante decente. Pídelo una vez, por la historia y la foto, junto a un plato central shaanxi de verdad como el pollo calabaza. No es el plato por el que cruzarías la ciudad solo por el sabor.
Cómo se come
Llega en juego: una fila de «pinceles» más el cuenco de tinta. Sumerge la punta en la salsa de ciruela ácida y cómelo en uno o dos bocados mientras la pasta aún está crujiente — se ablanda rápido. Es un pedido novedoso para compartir (un plato para la mesa), no un plato; construye la comida en torno a los fideos biangbiang o al pollo calabaza y deja que este sea el remate.
La pasta es de trigo y dulce (vegetariana, no certificada halal). En el Chang'an Da Pai Dang espera esperar — las salas de teatro Tang de la cadena se llenan en cuestión de minutos tras la apertura, así que reserva o llega antes del rush del almuerzo. Más en el hub de comida.
Dónde probarlo
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
La cadena que lo hizo famoso — cocina shaanxi de temática Tang con espectáculos en directo. Las sucursales de Xi'an incluyen el flagship Saige (una colaboración de restaurante cultural con el Museo de Historia de Shaanxi), Joy City cerca de la Pagoda del Ganso Salvaje Grande, Gaoxin Daduhui y la sucursal de temática de farolillos del Nandajie. La pasta-pincel es el plato-foto de pedida obligada; reserva, las colas son reales.
Otros salones de banquete shaanxi de temática Tang
Los imitadores han seguido; si un restaurante con decoración Tang incluye 毛笔酥 en la carta, suele ser la misma idea. Chang'an Da Pai Dang es el original y la opción más segura.