Shizi Bing (gebackene Persimmon-Küchlein)
Shìzi Bǐng · auf Chinesisch: “schi-ds-bing”
- Schärfe
- Nicht scharf
- Typischer Preis
- ¥3–10
- Ernährung
- HalalVegetarischEnthält Gluten
Die Frucht hinter diesen Küchlein reift schon weit über tausend Jahre an den Hängen des Berges Li (骊山, Líshān) — die „Feuerkristall”-Persimmon von Lintong (临潼, Líntóng), dort seit der Tang-Zeit kultiviert — und von der Herbst-Ernte bis zum Winterende riecht das Muslimviertel noch nach ihrer Pfanne. Shizi Bing (柿子饼, shìzi bǐng) — Persimmon-Küchlein, oder in voller lokaler Pracht Huanggui Shizi Bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), „gelb-osmanthus-Persimmon-Küchlein” — beginnt mit Huojing Shizi (火晶柿子, huǒjīng shìzi): kleinen, flammenorangen, honigsüßen Früchten.
Die reife Frucht wird geschält, zerdrückt und mit etwas Mehl zu einem weichen Teig verarbeitet, um eine Füllung aus zerstoßenem Walnuss, Zucker und Osmanthus gewickelt und dann in Pflanzenöl flach gebraten, bis beide Seiten tiefbernfarben sind. Was Ihnen in die Hand gelegt wird, ist randknusprig und mittig flüssig — eine Mischung aus Donut und einem sehr guten Mince Pie, für ein paar Yuan. Die lokale Legende bindet die Küchlein an den Rebellenführer Li Zicheng (李自成, Lǐ Zìchéng), dessen Armee auf dem Marsch angeblich mit ihnen versorgt wurde; nehmen Sie das als gute Geschichte, nicht als Datum. Was nicht Legende ist, ist die Saisonalität: Platten werden nach der Oktober-Persimmon-Ernte befeuert und braten durch den Winter. Außer Saison treffen Sie meist auf verpackte Geschenkboxen, die zum frischen Artikel stehen wie ein Automaten-Croissant zur Bäckerei — übergehen Sie sie und essen Sie etwas anderes.
Füllungen, die man kennen sollte: 原味 (yuánwèi, nature), 黄桂 (huángguì, Osmanthus — der Klassiker), 豆沙 (dòushā, rote Bohne), 枣泥 (zǎoní, Jujube) und 五仁 (wǔrén, „fünf Kerne”, eine Nussmischung). Die Küchlein sind eine halale, schmalzlose Spezialität des Muslimviertels — aber der Teig enthält Weizenmehl, also sollten strenge Gluten-Vermeider diesmal aussetzen.
Wie man es isst
Eine Regel zählt: heiß essen, sofort, aus dem Papier, in dem sie Ihnen gereicht werden. Die knusprige Schale weicht binnen Minuten, und ein aufgewärmtes Persimmon-Küchlein ist ein anderes, traurigeres Essen. Vorsichtig beißen — die Füllung hält die Hitze wie Lava — und geben Sie dem Walnuss-Osmanthus-Zentrum eine Sekunde, sich anzukündigen. Ein Küchlein ist ein Snack; zwei ist die Grenze für die meisten, denn sie sind reicher, als sie aussehen.
Der natürliche Slot ist das Ende eines Muslimviertel-Abends: zuerst ein Körbchen Suppenbrioche oder ein Rind-Roujiamo, dann ein Persimmon-Küchlein für den Rückweg am Trommlerturm vorbei. Wenn Sie Platz für eine zweite Süßigkeit haben, machen Sie Jagd auf Zenggao (甑糕, zènggāo), den gedämpften Klebreis-Jujube-Kuchen. Der vollständige Straßenaugplan steht in unserem Muslimviertel-Essensguide; mehr Süßes und Grundlegendes auf der Xi'an-Essensübersicht.
Wo probieren
Yiguzhai (伊古斋黄桂柿子饼)
Ein alter Viertelsladen, der kaum etwas anderes macht, mit der vollen Füllungsreihe (nature, Osmanthus, rote Bohne, Jujube, Fünf-Nuss). In der Saison auf Bestellung gebraten — der Maßstab.
Guide lesenPlatten an der Beiyuanmen und in den Seitengassen
In der Saison tauchen Platten entlang der Hauptstraße des Viertels und der abzweigenden Gassen auf. Wählen Sie einen Stand, der für eine Schlange Einheimischer frisch brät, nicht einen, der aus einem Stapel vorgefertigter Küchlein verkauft.
Guide lesenSaisonale Straßenwagen in der ganzen Stadt
Spätherbst an bringen kleine Wagen an belebten Ecken und Märkten überall in der Stadt Persimmon-Küchlein durch den Abend. Der Standard ist überall derselbe: auf Bestellung gemacht, vor Ort gegessen.