Zenggao

Sechstausend Jahre bevor Xi'an Bäckereien hatte, hatte es den Zeng (甑, zèng) — einen tiefen Dampftopf mit durchlöchertem Boden, der durch aufsteigenden Dampf gart, ein Design, das chinesische Küchen seit der Jungsteinzeit nutzen (Keramikversionen wurden an Fundstätten rund um die Stadt ausgegraben, darunter das im Banpo-Museum gezeigte Dorf). Zenggao (甑糕, zènggāo) ist der nach dem Topf benannte Kuchen: Schichten aus klebrigem Klebreis, roten Datteln und roten Bohnen, in das Gefäß gepackt und stundenlang gedämpft, bis der Reis durchscheinend wird, die Datteln zu dunklem Mus zusammenfallen und die ganze Masse zwischen Pudding und Kuchen erstarrt. Es wird noch auf die alte Art verkauft, von großen deckelten Dämpfern, die im Morgengrauen an den Ecken des Muslimviertels auftauchen: der Verkäufer klappt den Deckel hoch, eine Wolke dattelduftenden Dampfs rollt heraus, und ein Keil wird nach Gewicht auf Bestellung geschnitten, heiß vor Ort gegessen. Es kostet fast nichts — ¥5 bis ¥15 kaufen eine Portion, die als volles Frühstück zählt — und da es nur Reis, Bohnen und Obst ist, ist es von Natur aus halal, vegetarisch und glutenfrei. Wenn das Gericht vertraut wirkt, schauen Sie wahrscheinlich chinesisches Fernsehen: im Hit-Drama 2017 Nothing Gold Can Stay (那年花开月正圆, Nà Nián Huākāi Yuèzhèngyuán) war Zenggao die Lieblingssüßigkeit der Heldin Zhou Ying (周莹, Zhōu Yíng), und die Serie verwandelte ein alltägliches Frühstück über Nacht in ein nationales Verlangen. Der bekannteste Profiteur war ein Muslimviertel-Stand mit dem seltsamen Namen Dongnanya (东南亚甑糕, Dōngnányà zènggāo — ja, „Südostasien-Zenggao”), der an der Ecke Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) und North Guangji Street noch immer Schlangen zieht. Ein praktischer Hinweis: Einheimische sprechen 甑 im Shaanxi-Dialekt als „jing” aus, und die kleineren, am Spieß daneben verkauften gedämpften Reisküchlein, Jinggao (镜糕, jìnggāo), sind ein ganz anderer Snack — wenn ein Verkäufer Ihre Aussprache zu korrigieren scheint, ist das der Grund.