小炒泡馍（シャオチャオパオモー）

通のためのパオモーです。定番の羊肉泡馍はスープ料理ですが、小炒（「小鍋の強火炒め」）は同じ材料——手でちぎったモー、牛肉、ガラス麺——を黒酢、唐辛子、トマトとともに鍋に入れて炒めます。椀ではなく、つややかで酸っぱくほんのり辛い一皿になって出てきて、25–40元です。地元の人はこの二択を性格診断のように扱います。スープは安らぎ、小炒は食欲といったところです。