鍋盔（グオクイ）——陝西の「鍋ぶたパン」
Guōkuī · 言い方： “グオクイ”
- 辛さ
- 辛くない
- 目安価格
- ¥5–15
- 食事制限
- ベジタリアングルテンを含む
パンには「食べ物」と「インフラ」があるとすれば、鍋盔（グオクイ、guōkuī）は後者です——しかも陝西の人々の言い伝えでは、その歴史は三千年も前の周の時代にまでさかのぼります。陝西の「ヘルメットパン」は、鍋のふたほどの大きさの丸いパンです——その大きさこそ陝西が自分たちを語るときの定番ネタで、「陝西八大怪」（Shǎnxī bā dà guài）と呼ばれるユーモアあふれる名物リストには「鍋盔は鍋のふたのようなもの」（鍋盔像鍋蓋、guōkuī xiàng guōgài）という一項が載っています。本格的なものは厚さ数センチ、ずしりと重く、ふたをかぶせてじっくり焼き上げ、外側は深い金色に焼けて叩くと乾いた音が響き、中身はぎゅっと詰まってほんのり甘く、もっちりとした噛みごたえがあります。伝説では兵糧とされ、周の武王（Zhōu Wǔwáng）の兵士たちが三千年ほど前、ヘルメットで生地を焼いたといいます——「鍋盔」という名前は、まさに「鍋のかぶと」という意味で——秦の時代には徴兵された兵士が遠征に携えました。伝説を抜きにしても実際のところは同じで、鍋盔は数日置いても固くならず、プラスチック包装が登場するずっと前から、関中平原の旅の携帯食だったのです。家族全員分や長期の旅でない限り、誰も丸ごと一枚は買いません。角切りで、その場で切ってもらい、数元で買えます。有名な産地は西安の西にある乾県（Qián Xiàn）——乾陵があるあの県です——ここの「乾州鍋盔」はこの地方の基準となる逸品で、地元の店が羊肉泡饃の鍋に割り入れるのもこのパンです。
食べ方
主役ではなく、添え物として食べてください。角を手でちぎって小さくしたものは、朝食の肉団子フーラータンと一緒に食べる定番です——ぎゅっと詰まった中身が胡椒の効いたスープを吸って、溶けずに味をまとめてくれます。涼皮（リャンピー）には、冷たい麺に足りない温かく香ばしい食感を添えてくれます。羊肉泡饃（パオモー）に浸して食べれば、饃の役割を果たしつつ、さらにカリカリの皮まで楽しめます。屋台では角を切って具を挟んでくれることもあります——チリペースト、煮込み肉、目玉焼きなど——なかでもチリ入りの「鍋盔夾辣子」（guōkuī jiā làzi）は、それ自体が陝西でもっとも古いおやつのひとつです。
買い方は簡単です。パン屋の屋台や市場の入口に積まれた黄金色の丸いパンを探して、「角切りで」と頼みましょう——タイミングがよければ温かいものがもらえます。丸ごと一枚はデイバッグに入れて一日持ち歩けますし、飛行機で持ち帰っても大丈夫——西安の食べ物ではめずらしいことです。スーパーで真空パックになった乾州鍋盔は、パッケージのお土産では数少ない、本物と同じ味がするものです。
食べられるお店
どの朝市にもあるパン屋の屋台
西安のどの住宅街の朝市にも鍋盔の屋台があり、マンホールのふたのように丸いパンが積まれています。一角はおよそ 5元。山積みを指さして、指を一本立てれば通じます。
乾県の道端のパン屋
[乾陵](/en/day-trips/qianling-mausoleum)への日帰り旅行に出かけるなら、鍋盔を名物として名乗る県にいることになります——道端のパン屋では焼きたてが買えるほか、持ち帰り用の真空パックもあります。
スーパーの棚（真空パック）
パック詰めの乾州鍋盔は数週間もち、乾いたフライパンで温め直せばおいしく食べられます。お土産にしても申し訳なさを感じない、数少ない食べ物です。