毛筆酥（Máobǐsū）

Máobǐsū · 言い方： “マオビースー”

辛さ: 辛くない
目安価格: ¥45–55
食事制限: ベジタリアングルテンを含む

料理というより、一つの手品のような存在。**毛筆酥（máobǐsū）**は、毛筆そっくりに焼き上げたサクサクの点心で、「文房四宝」をあしらった皿に、墨の代わりの黒い酸梅ソース（酸梅酱）を添えて供されます。筆先をソースに浸して「書く」仕草をしてからかぶりつけば——サクサクの皮に、甘酸っぱい果実の風味。西安の唐風ダイニングブームを象徴する一品で、点心の名手・井艳平氏（2012年全国金賞）の創作、長安大牌檔チェーンが有名にしました。

正直に言うと、この料理の魅力は半分が視覚的な遊び——食べられる毛筆、スマホ映えは間違いなし——残り半分が、本当においしい甘酸っぱい点心であることです。ストーリーと写真のために一度注文すれば十分。本格的な陝西料理の主役、例えば葫芦鸡（フルジー）と一緒にどうぞ。味だけで街を越えてわざわざ訪ねる価値はありません。

食べ方

セットで提供されます：毛筆が一列に並んだ皿と、墨の小皿。筆先を酸梅ソースに浸して、皮がまだサクサクのうちに一口か二口で食べましょう——時間が経つとすぐに柔らかくなります。共有して楽しむ遊び心のある一品（テーブルに一皿）であって、メインコースではありません。食事の中心はbiangbiang麺や葫芦鸡（フルジー）にして、これは締めのアクセントにしましょう。

点心は小麦ベースで甘め（ベジタリアン対応ですが、ハラール認証はありません）。長安大牌檔では待ち時間を想定しておきましょう——唐風の劇場型ホールは開店数分で満席になります。事前予約がおすすめです。詳しくはグルメ特集へ。

食べられるお店

長安大牌檔 (Cháng'ān Dà Pái Dàng)
この料理を有名にしたチェーン——唐風の陝西料理にライブパフォーマンス付き。西安の店舗は、賽格（サイガー）旗艦店（陝西歴史博物館とコラボした文化レストラン）、大雁塔近くの大悦城（ジョイシティ）店、高新大都匯店、南大街のランタンテーマ店などがあります。毛筆酥は写真映えするマストオーダー。事前予約を——行列は本物です。
その他の唐風陝西料理の宴会店
模倣店も現れています。唐風の内装の店のメニューに毛筆酥があれば、だいたい同じアイデアです。長安大牌檔が元祖で、最も間違いのない選択です。