VISITXIAN

Shuipen Yangrou

Shuǐpén Yángròu · sano se: “shway-puhn yang-roh”

Tulisuus
Mieto
Tavallinen hinta
¥25–40
Ruokavalio
HalalSisältää gluteenia

Xi'anin vastaus kesään on kulhoollinen kuumaa lampaanlihasoppaa. Shuipen yangrou (水盆羊肉, shuǐpén yángròu — kirjaimellisesti «lammas vesimaljassa») on kesäinen vastine talven yangrou paomolle: tunteja lampaanluista haudutettu kristallinkirkas liemi, pehmeää siivutettua lihaa ja kaksi puolikuun muotoista ohutta leipää (月牙饼, yuèyábǐng) sivussa. Siinä missä paomo on tuhti, tumma ja ruokaisa — pato, jota rakennat murentamalla leipää sisään — shuipen on kevyt, kultainen ja juotava: liemi on ydin.

Ruoan kotiseutu on kaupungin kaakkoispuolen Wei-bei-tasanko — Chengchengin, Dali ja Puchengin maakunnat Weinanissa, historialliselta nimeltään Tongzhou (同州) — ja Xi'anin vakavahkot talot pitävät perheet, jotka toivat reseptin mukanaan. Tarina ajoittaa sen Ming-dynastiaan; apokryfinen kertomus kertoo leskikeisarinna Cixin maistaneen sen ja antaneen sille nimen «mei er mei» (美而美 — «kaunis ja kaunis»). Vuoden 2018 A Bite of China -ohjelma (舌尖上的中国) muutti paikallisen aamiaisen koko kansan ikäväksi.

Paikallisten logiikka on «yi re zhi re» (以热制热) — lyö kuumuus kuumuudella: höyryävä kulho 38 asteen päivällä, syöty katupöydässä, näin kesä eletään. Se on halal (hui-johtoinen, kuten suurin osa lampaasta täällä) ja, leipää lukuun ottamatta, luonnostaan vähägluteeninen. Jos tunnet Xi'anin ruoan vain paomon ja biang biang -nuudeleiden kautta, tämä ruoka kertoo, että heinäkuussa kaupunki syö toisin.

01

Miten syödään

Saat kaksi puolikuuleipää ja kulhollisen kirkasta lientä, jossa on siivutettua lihaa. Syö kahdella tavalla: halkaise yksi leipä, täytä lihalla ja haukka; repi toinen paloiksi ja pudota ne liemeen pehmenemään. Pöydän mausteet eivät ole valinnaisia — raakoja valkosipulinkynsiä tai makeaa säilykevalkosipulia tángsuàn (糖蒜), lusikallinen chiliöljyä, joka on survottu sulatetun lampaanrasvan seassa (羊油泼辣子, yángyóu pō làzǐ), ja ripaus korianteria. Juo liemi lopussa; se on Shaanxin keittiön puhtain, levähtänein suupalanen.

Tämä on aamun ja lounaan ruokaa — hyvät talot myyvät kaiken iltapäivän puoleen väliin, ja se on tehty päivän kuumuudelle, ei illalliselle. Kylmä Bingfeng tai kulho liangpia viereen täydentää kesäsetin.

02

Missä kokeilla

  • Weinanista kotoisin olevat shuipen-talot (澄城/大荔/蒲城)

    Xi'anin paras «vesimalja-lammas» tulee perheiltä, jotka muuttivat tänne Chengchengistä, Dalista tai Puchengistä Weinanissa — etsi näitä maakuntien nimiä kyltistä. Ne ryhmittyvät muurin etelä- ja itäpuolen vanhoille asuinalueille; lounasaikaan paikallisten jono on todiste.

  • Aamunkoiton shuipen-erikoistalot Muslimikorttelin läheisyydessä

    Muutama hui-johtoinen shuipen-talo avaa aamunkoitteessa korttelin lähiön kujilla aamukaupalle — matkailijakojuja aiemmin, ja suurelta osin valmiina varhain iltapäivällä.