Qishanin saozi-nuudelit
Sàozǐmiàn · sano se: “sao-dzu-mien”
- Tulisuus
- Keskitulinen
- Tavallinen hinta
- ¥10–20
- Ruokavalio
- Sisältää gluteenia
Qishanin saozi-nuudelit (岐山臊子面, sàozǐmiàn) tulevat Qishanin piirikunnasta, Xi'anista länteen samalla lössitasangolla — ja ne ovat annos, joka todistaa, mikä on Shaanxin toinen chilin ohella suuri himo: viinietikka. Kulho on ohuita, sitkeitä vehnänuudeleita happamassa, chilinpunaisessa liemessä, jonka päällä on saozi (臊子, sàozǐ) — värikäs konfetti hienonnettua sianlihaa, porkkanaa, tofua, puusientä ja munaa, jokainen pala leikattu niin pieneksi, että sen voi lusikoida keiton mukana.
Liemi on asian ydin: hapanta vanhasta viinietikasta, lämmintä chiliöljystä, maukasta saozi-täytteestä. Ideaaliselle kulholle on olemassa kokonainen kansanomainen sanasto — «ohuet, sitkeät, sileät, polttokuumat, liemiset, kiiltävät, hapamat, tuliset, tuoksuvat» — ja perinteinen tapa syödä se on monissa pienissä kulhoissa yhden ison sijaan, koska aidon ohuen, liemisen kulhon voi juoda tyhjäksi muutamalla imaisulla. Se on länsi-Shaanxin vastine öljyroiskotuille nuudeleille: missä youpomian on kuivaa ja chilipainotteista, saozi on kosteaa, hapanta ja melkein keittoa.
Miten syödään
Syö kuumana, sörpi liemi ja varaudu haluamaan toinen pieni kulho — se on muoto, ei annoskoon virhe. Oletus-saozi on sianlihaa, joten tämä ei ole halal eikä kasvissyöjä; hui-kojuilla on omat naudanlihaversionsa, mutta kanoninen qishanilainen on sianlihaa ja ylpeä siitä. Hapokkuus tulee vanhasta viinietikasta, ei limetistä — älä säikähdä, jos ensimmäinen kulahdus maistuu melkein hapan-tuliselta keitolta, se on juuri se suunta, johon tähdätään.
Etsi liikettä, jonka kyltissä lukee 岐山臊子面 tai 臊子面 — saozi-nuudeliliikkeitä on kaikkialla Xi'anissa, ja annos on halpa (¥10–20) ja nopea. Se on täydellinen sateisen päivän tai talven lounas. Ei gluteeniton (vehnänuudelit); lisää kulhoja ruokasivulla.
Missä kokeilla
岐山臊子面 -erikoisliikkeet
Liikkeet, joiden kyltissä lukee 岐山臊子面, erikoistuvat Qishan-tyyliin — ohuet nuudelit, kunnon hapan liemi, täysi saozi-konfetti. Löytyy ympäri kaupunkia; valitse asuinaluetorin lähellä oleva vilkas liike.
Chang'an Da Pai Dang ja shaanxi-juhlatalot
Samoissa Tang-tyylisissä juhlataloissa, joissa tarjotaan [kurpitsakanaa](/en/food/gourd-chicken), on yleensä listalla kunnon saozi mian — hyvä tapa maistaa sitä juhlaruokien ohella ilman erikoisliikkeen metsästystä.