Öljyroiskotut nuudelit
Yóupōmiàn · sano se: “yo-po-mien”
- Tulisuus
- Keskitulinen
- Tavallinen hinta
- ¥12–25
- Ruokavalio
- KasvisSisältää gluteenia
Jos biangbiang-nuudelit ovat Xi'anin kuuluisa nuudeli, youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «öljyllä roiskotut nuudelit») on sen arkipäiväinen versio: se kulho, jonka xi'anilainen oikeasti syö lounaaksi. Kyse on samasta leveästä, vyömäisestä käsin vedetystä vehnänuudeleista, mutta pelkistettynä alkuaineisiinsa — chilihiutaleet, raaka valkosipuli, kevätsipuli, loraus vanhaa mustaa viinietikkaa — ja annos on nimetty sen viimeisen liikkeen mukaan: kauhallinen polttavaa öljyä kaadetaan suoraan chilin päälle, ja se rätisee ja puhkeaa tuoksuvaksi punaiseksi öljyksi suoraan kulhossa.
Tuo öljynkaato (泼, pō) on koko tekniikka. Lämpö paahtaa chilihiutaleita polttamatta niitä ja vapauttaa niiden tuoksun rasvaan; nuudelit käännellään öljyn läpi ja syödään kuumina. Kuulostaa liian yksinkertaiselta ollakseen merkittävä, mutta maistuu liian hyvältä väiteltäväksi — vehnä, chili, viinietikka, valkosipuli, öljy, ei mitään muuta. Se on annos, joka selittää, miksi Shaanxi kutsuu itseään nuudelikulttuuriksi.
Miten syödään
Käännä nuudelit itse öljyn ja chilin läpi ennen ensimmäistä haukkausta — ne saapuvat chilin kanssa päällimmäisenä, ja koko pointti on päällystää jokainen nauha. Kulho on oletuksena kasvissyöjä (nuudelit, chili, valkosipuli, lehtivihannekset, viinietikka, soijakastike), vaikka jotkut liikkeet tarjoavat päälle paistetun munan tai jauhettua sianlihaa; jos pidät kiinni pelkästään kasvipohjaisesta, tämä on yksi kaupungin helpoimmista tyydyttävistä aterioista. Tulisuus vaihtelee talon mukaan — chili tuo tulen, joten kulho on lämmin, ei rangaisevan tulinen, ellei pyydä ekstraa (多放辣, duō fàng là).
Tämä on arkiruokaa, ei kohderuokaa — löydät sitä mistä tahansa nuudeliravintolasta (面馆, miànguǎn) ¥12–25 hintaan, syö viidessätoista minuutissa ja jatka matkaa. Ei halal (liikkeet ovat yleensä han-johtoisia); ylpeästi vehnäpohjaista, joten ei gluteenitonta. Lisää nuudeleita ruokasivulla.
Missä kokeilla
Mikä tahansa nuudeliravintola (miànguǎn)
Öljyroiskotut nuudelit ovat jokaisen shaanxi-nuudeliravintolan perustesti — jos kyltissä lukee 面馆, youpomian löytyy menusta, yleensä läheltä kärkeä ja usein kaupungin halvimpana kulhona. Valitse torin tai yliopiston läheisyydessä oleva vilkas liike.
Muslimikortteli ja Sajinqiao
Korttelin sisä- ja ulkopuolella sijaitsevat hui-johtiset nuudelikojut tekevät oman versionsa — joskus naudanlihalla, aina anteliaasti chilillä. Sajinqiaon työkatujen nuudeliliikkeet ovat paikkoja, joissa xi'anilaiset syövät omansa seisten.
Lue opas