Xi'anin hulatang (lihapulla-pippurikeitto)
Ròuwán Húlàtāng · sano se: “ròu wán hú là tāng”
- Tulisuus
- Keskitulinen
- Tavallinen hinta
- ¥8–18
- Ruokavalio
- HalalSisältää gluteenia
Hui-kortteli on ruokinut tätä kaupunkia tuhannen vuoden ajan, ja joka ainoa työaamu alkaa yhä samalla tavalla: iso pata, jono ja kauha. Rouwan hulatang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlātāng) — «pippuripitoinen lihapullakeitto» — on kaupunginosan aamiaispolttoaine: paksu, kiiltävä liemi, joka on ladattu käsin rullituilla naudanlihapullilla ja koko vihanneslaatikollisella kaalia, perunaa, porkkanaa ja papuja, maustettu niin runsaalla pippurilla, että sieraimet pysyvät auki koko päivän. Keiton runko tulee tärkkelyspaksunnuksesta, mikä antaa selle sen luonteenomaisen kastikemaisen takertuvuuden — kauha melkein pysyy pystyssä siinä. Tämä ei suinkaan ole samanniminen henanilainen annos. Henanin hulatang, jonka tekivät kuuluisaksi paikkakunnat kuten Xiaoyaozhen (逍遥镇, Xiāoyáozhèn), on ohuempaa, pippurisempaa ja rakentuu vehnägluteenin, tofukalvojen ja puusienen varaan; Xi'anin hui-kokit rakensivat idean uudelleen naudanlihapullien ja suurten vihannespalojen ympärille, ja paikalliset puolustavat eroa lujalla äänellä. Tilaa se kuten korttelissa tehdään: guokuin siivun tai kulhoon revityn tavallisen mo:n kanssa, tai laba-naudanliharoujiamon (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) rinnalla — kuivattua naudanlihaa hienonnettuna paistettuun sämpylään, halal-vastine sianliha-alkuperäiselle. Yhdeksältä tai kymmeneltä aamupäivällä parhaat padat on jo kaavuttu tyhjiksi, ja kaupunginosa jatkaa päiväänsä.
Miten syödään
Tule ajoissa — tämä on pelkästään aamiaisruoka, jota tarjotaan noin kello kuudesta siihen asti, että pata tyhjenee aamupäivällä. Osta tiskiltä, kanna kulhosi ja mausta sitten: mustaa viinietikkaa ja lisää chiliöljyä on joka pöydässä, ja kummastakin lusikallinen on vakiotapa, ei henkilökohtainen erikoisuus. Leipä ei ole valinnainen. Kun kulhoon revitään guokui- tai mo-paloja, keitosta tulee kokonainen ateria, ja paksu liemi tarttuu jokaiseen palaan. Se klassinen seura-annos on yllä mainittu kuivatun naudanlihan roujiamo, minkä vuoksi monet hulatang-tiskit toimivat aamuisin myös kuivatun naudanlihan kauppoina.
Varaudu jakamaan pöytä ja syömään nopeasti; kukaan ei viivystele hulatangin äärellä. Jos käyt tutkimassa Muslimikorttelia aamunkoitteessa — päivän ainoa tunti, jolloin se kuuluu asukkailleen — tämä on se, mitä kaikki ympärilläsi syövät. Muslimikorttelin syömisoppaamme sisältää aamureitin, ja halal-opas selittää korttelin keittiösäännöt laajemmin.
Missä kokeilla
Xing Laosan (邢老三肉丸糊辣汤)
Pysyy jatkuvasti Xi'anin hulatang-listojen kärjessä ja kantaa aineettoman kulttuuriperinnön ruokamerkkiä; leivän kanssa noin ¥18 henkilöltä. Päämyymälä vetää pisimmät jonot.
Pengjia Zhengtang (彭家正汤)
Paikallinen ketju, jolla on useita toimipisteitä kaupungissa; noin ¥14 kulholta, luotettava ja hieman miedompi pata — hyvä ensimmäinen kulho, jos runsas pippuruus mietityttää.
Duanshengji (段生记) / Liu Laohu (刘老虎)
Kaksi kaupunginosanimea uskollisine seuraajineen ja toimipisteineen ympäri kaupunkia, noin ¥16 henkilöltä. Valitse hotelliasi lähinnä oleva ja mene ennen kello yhdeksää.
Klo 7 aamulla korttelin mikä tahansa täysi ravintola
Sääntö: ennen kello kahdeksaa täyteen ahdettu ravintola on hyvän padan tae. Päämatkailukadun sivukujat säilyttävät paikallisimman aamukaupan.
Lue opas