Guokui (Shaanxin kypäräleipä)
Guōkuī · sano se: “guo kui”
- Tulisuus
- Ei tulista
- Tavallinen hinta
- ¥5–15
- Ruokavalio
- KasvisSisältää gluteenia
Osa leivästä on ruokaa; guokui (锅盔, guōkuī) on infrastruktuuria — ja shaanxilaisten omien sanojen mukaan siitä on ollut kyse Zhou-dynastiasta asti, jo kolme tuhatta vuotta. Shaanxin «kypäräleipä» on kattilankannen kokoinen pyöreä leipä — mikä on juuri sitä, mitä maakunta sanoo itsestään: pilke silmäkulmassa esitetty Shaanxin kahdeksan erikoisuutta (陕西八大怪, Shǎnxī bā dà guài) -luettelo sisältää kohdan «guokui on kuin kattilankansi» (锅盔像锅盖, guōkuī xiàng guōgài). Kunnon guokui on muutaman sentin paksuinen ja niin tiivis, että siitä lähtee kumea ääni; se paistetaan hitaasti kannen alla, kunnes kuori käy syvän kultaiseksi ja soi kopautettaessa, kun taas sisus pysyy tiiviinä, hentoisesti makeana ja sitkeänä. Legenda tekee siitä sotilasannoksen: Zhou-dynastian kuninkaan Wun (周武王, Zhōu Wǔwáng) sotilaiden kerrotaan paistaneen taikinaa kypäröissään kolme tuhatta vuotta sitten — nimi tarkoittaa suurin piirtein «kattilakypärää» — ja Qin-dynastian varusmiehet kantoivat niitä mukanaan sotaretkillä. Jos legendan jättää sivuun, käytännön totuus on sama: guokui säilyy päiviä kuivumatta, mikä teki siitä Guanzhongin tasangon matkaruoan kauan ennen muovipakkausta. Kukaan ei osta kokonaista kiekkoa ellei ruoki perhettä tai lähde kaupungista; ostat siivun, leikattuna tilauksesta, muutamalla yuanilla. Kuuluisin piirikunta on Xi'anista länteen sijaitseva Qianin piirikunta (乾县, Qián Xiàn) — sama piirikunta, jossa Qianling-hauta sijaitsee — jossa «Qianzhoun guokui» (乾州锅盔) on seudullinen mittapuu ja se leipä, jonka paikalliset liikkeet pilkkovat paomo-pataan.
Miten syödään
Syö se lisukkeena, ei pääruokana. Paloiksi revitty siivu on aamiaisen lihapulla-hulatangin vakioseuralainen — tiivis sisus imee pippurista lientä liukenematta. Liangpin seurana se tuo sen lämpimän rapeuden, jota kylmistä nuudeleista puuttuu, ja yangrou paomoon kastettuna se hoitaa mo:n työn ylimääräisellä kuorella. Myyjät myös halkaisevat siivuja ja täyttävät ne — chilitahnalla, suolatulla lihalla tai paistetulla munalla — ja chiliversio, guokui jia lazi (锅盔夹辣子, guōkuī jiā làzi), on erikseen yksi maakunnan vanhimmista välipaloista.
Ostaminen on yksinkertaista: etsi kultaisia kiekkoja pinoina leipäkojuilta ja torien porteilta, ja pyydä siivu — lämpimänä, jos ajoituksesi on hyvä. Kokonainen kiekko matkustaa hyvin päiväkassissa ja selviää lentomatkan kotiin, mikä on enemmän kuin useimmat Xi'anin ruoat voivat väittää; minkä tahansa supermarketin tyhjiöpaketattu Qianin piirikunnan guokui on yksi harvoista pakatuista matkamuistoista, jotka maistuvat aidolta.
Missä kokeilla
Leipäkojuilla kaikissa aamutorissa
Xi'anin jokaisessa lähiötorissa on guokui-koju, jonka kiekot on pinottu kuin kaivonkansia. Siivu maksaa noin ¥5; osoita pinoa ja pidä yksi sormi pystyssä.
Qianin piirikunnan tienvarren leipomot
Jos teet [Qianling-haudan](/en/day-trips/qianling-mausoleum) päiväretken, olet piirikunnassa, joka on kirjoittanut guokuin käyntikortilleen — tienvarren leipomot myyvät sitä tuoreena paistinpannulta ja tyhjiöpaketattuna kotimatkaa varten.
Supermarketin hyllyt (tyhjiöpaketattu)
Pakattu Qianzhoun guokui säilyy viikkoja ja kuumenee hyvin kuivalla pannulla. Harvinainen matkamuistoruoka, joka ei vaadi selittelyä.