VISITXIAN

Kalligrafiasivellinleivos (毛笔酥)

Máobǐsū · sano se: “mao-bi-su”

Tulisuus
Ei tulista
Tavallinen hinta
¥45–55
Ruokavalio
KasvisSisältää gluteenia

Puoli ruokaa, puoli salonkitemppu: 毛笔酥 (máobǐsū) on rapea leivos, joka on muotoiltu kiinalaisen kalligrafiasivelimen näköiseksi ja tarjoillaan klassisen «neljän aarteen» lautasella, jossa musteena on tummaa hapanluumukastiketta (酸梅酱). «Kirjoitat» kastamalla kärjen musteeseen ja puret sitten — rapeaa taikinaa, makeaa ja hapanta yhdessä. Se on Xi'anin Tang-tyylisen ravintolakulttuurin aallon merkkiteos, jonka loi leivonnaismestari Jing Yanping (valtakunnallinen kultamitali 2012) ja jonka teki tunnetuksi Chang'an Da Pai Dang -ketju.

Olkoon rehellistä, mikä tämä on: vetovoima on osittain visuaalinen vitsi — syötävä sivellin, täydellinen puhelimeen — ja osittain aivan kelvollinen makeahappoinen leivos. Tilaa se kerran, tarinan ja kuvan vuoksi, aidon shaanxilaisen pääruoan, kuten kurpitsakanan, rinnalla. Tämä ei ole annos, jonka vuoksi kulkisit kaupungin halki pelkän maun takia.

01

Miten syödään

Annos tulee settinä: rivi «siveltimiä» ja mustetarjotin. Kasta kärki hapanluumukastikkeeseen ja syö parissa haukassa, kun taikina on vielä rapeaa — se pehmenee nopeasti. Tämä on jaettava erikoisuustilaus (yksi lautanen pöydälle), ei varsinainen ruokalaji; rakenna ateria biangbiang-nuudeleiden tai kurpitsakanan ympärille ja jätä tämä loppusilaukseksi.

Leivos on vehnäpohjainen ja makea (soveltuu kasvissyöjille, ei halal-sertifioitu). Chang'an Da Pai Dangissa kannattaa varautua jonoon — ketjun Tang-teatterisalit täyttyvät minuuteissa avaamisen jälkeen, joten varaa pöytä etukäteen tai saavu ennen lounasruuhkaa. Lisää ruokasivulla.

02

Missä kokeilla

  • Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)

    Ketju, joka teki annoksesta kuuluisan — Tang-tyylistä shaanxiruokaa ja live-esityksiä. Xi'anin toimipisteisiin kuuluvat Saige-lippulaiva (kulttuuri- ja ravintolayhteistyö Shaanxin historiallisen museon kanssa), Joy City lähellä Isoa villihanhipagodia, Gaoxin Daduhui sekä Nandajien lyhtyteemainen ravintola. Sivellinleivos on pakollinen valokuva-annos; varaa pöytä etukäteen, jonoja on oikeasti.

  • Muut Tang-tyyliset shaanxi-bankettisalit

    Jäljittelijöitä on ilmestynyt; jos Tang-koristeinen ravintola tarjoaa 毛笔酥, kyse on yleensä samasta ideasta. Chang'an Da Pai Dang on alkuperäinen ja turvallisin valinta.