Su Shan (酥山) — el «helado» de la dinastía Tang

Mil años antes de que el gelato tuviera nombre, el Chang'an de los Tang ya comía 酥山 (sūshān) — crema desnatada de leche de cabra, endulzada, esculpida en una pequeña montaña y enfriada sobre hielo, a veces rematada con flores comestibles. Poetas Tang como Wang Lingran escribieron de ella; los historiadores modernos de la alimentación la consideran el candidato chino al título de helado más antiguo. Es el tipo de detalle que hace que la historia gastronómica de esta ciudad sea más profunda que los fideos.

No se puede pedir sushan en un puesto callejero. La razón honrada de que figure en una lista xi'anesa es que el Museo de Historia de Shaanxi lo resucitó — una versión de café-de-museo de un postre que estuvo de moda por última vez en los años 800, servida a pocos minutos a pie del oro Tang al que responde. Es un bocado patrimonial, no una comida: cómelo frío y rápido, haz la foto, y deja que el museo haga el resto de la conversación.