Fideos saozi de Qishan
Sàozǐmiàn · dilo: “sao-ds-mián”
- Picante
- Picante medio
- Precio habitual
- ¥10–20
- Dieta
- Contiene gluten
Los fideos saozi de Qishan (岐山臊子面, sàozǐmiàn) provienen del condado de Qishan, al oeste de Xi'an en la misma llanura de loess — y son el plato que prueba la otra obsesión de Shaanxi además del chile: el vinagre. Un cuenco son fideos de trigo finos y masticables en un caldo acidulado, rojo de chile, coronado con saozi (臊子, sàozǐ) — un confeti vivo de cerdo, zanahoria, tofu, champiñón oreja de madera y huevo finamente picados, cada trozo tan pequeño que se toma a cucharada con la sopa.
El caldo es el punto: acidulado por el vinagre añejo, cálido por el aceite de chile, sabroso por el saozi. Hay todo un vocabulario popular para el cuenco ideal — «fideos finos, masticables, lisos, humeantes, caldosos, lustrosos, acidulados, picantes, perfumados» — y la forma tradicional de comerlos es en muchos cuencos pequeños en lugar de uno grande, pues un cuenco como es debido, fino y caldoso, se esfuma en unos sorbos. Es la respuesta del Shaanxi occidental a los fideos salpicados de aceite: donde el youpomian es seco y va de chile por delante, el saozi es húmedo, acidulado y casi una sopa.
Cómo se come
Cómelos calientes, sorbe el caldo y cuenta con querer un segundo cuenco pequeño — es el formato, no un fallo de ración. El saozi por defecto es de cerdo, así que no es ni halal ni vegetariano; los puestos hui tienen sus propias versiones de ternera, pero el Qishan canónico es de cerdo y orgulloso de ello. La acidez es de vinagre añejo, no de lima — no te asustes si el primer sorbo se lee casi como una sopa agripicante: es exactamente el registro que se persigue.
Busca un local con 岐山臊子面 o 臊子面 en el cartel — las fideerías saozi están por todo Xi'an y el plato es barato (¥10-20) y rápido. Es un almuerzo perfecto para días de lluvia o invierno. No sin gluten (fideos de trigo); más cuencos en el hub de comida.
Dónde probarlo
Especialistas en 岐山臊子面
Los locales con 岐山臊子面 en el cartel se especializan en el estilo Qishan — fideos finos, el caldo acidulado como es debido, todo el confeti saozi. Repartidos por toda la ciudad; elige uno concurrido cerca de un mercado residencial.
Chang'an Da Pai Dang y casas de banquete shaanxi
Las mismas casas de banquete de temática Tang que hacen el [pollo calabaza](/en/food/gourd-chicken) suelen tener también un saozi mian respetable en la carta — buena forma de probarlo junto a los platos de banquete sin buscar un especialista.