Carne de res y cordero curada (腊牛羊肉)
Là Niú Yángròu · dilo: “la-niu-yang-ro”
- Picante
- Nada picante
- Precio habitual
- ¥80–150
- Dieta
- Halal
Aquello por lo que los xi'anenses hacen cola en Año Nuevo no es un adorno ni una baratija — es un trozo de carne curada. El là niú yángròu (腊牛羊肉, «carne de res y cordero curados») es el souvenir comestible de la ciudad: res y cordero salados, enrollados y estofados a fuego lento en un caldo maestro especiado, luego prensados y vendidos al peso, cortados finos y comidos fríos. Conserva, viaja, y medio catty al vacío de la tienda adecuada es el regalo que anuncia que estuviste en Xi'an.
El oficio es antiguo y lo llevan los hui (halal), agrupado en los callejones del Barrio Musulmán y las calles del antiguo mercado de carne. Tres nombres se repiten: Liu Jixiao (刘纪孝), Jia Yongxin (贾永信) y Jiasheng (稼盛) — marcas de casi un siglo cuyas colas de Año Nuevo son leyenda local; el dicho reza «billete de tren en la mano izquierda, carne curada de Liu Jixiao en la derecha». La semana antes del Año Nuevo chino, la cola da la vuelta a la manzana.
También es el relleno del roujiamo hui — el 腊牛肉夹馍 (là niúròu jiāmó, bollo con carne de res curada) que comiste en el Barrio Musulmán es exactamente esta carne, picada en caliente dentro de un baijimo. La tienda de carne curada y el puesto callejero son dos caras del mismo animal.
Cómo se come
Cómprala cortada, por catty (斤, jīn, ~500 g). Cómela fría, como plato por sí sola o con una cerveza; no necesita nada — el estofado es el condimento. Si la compras para llevar, pide el paquete al vacío (真空包装, zhēnkōng bāozhuāng) — sobrevive a un vuelo y a una semana en la nevera. La mayoría de las tiendas la cortan y sellan al momento.
La otra forma de comerla es en bollo: pide un 腊牛肉夹馍 en la misma tienda (muchos lugares de curados también preparan el sándwich en caliente), o calienta las lonchas en casa y mételas en pan plano tostado.
Dónde probarlo
Liu Jixiao (刘纪孝)
El nombre más famoso — varias sucursales en el Barrio Musulmán y alrededores. Cola en cualquier momento, seria antes de festivos. Envasado al vacío en el sitio.
Lee la guíaJia Yongxin (贾永信) / Jiasheng (稼盛)
Las otras dos marcas veteranas; carne de res y cordero curados fiables, colas algo más cortas que en Liu Jixiao. Misma regla: al peso, cortada y sellada al vacío para viajar.