Qishan Saozi-Nudeln
Sàozǐmiàn · auf Chinesisch: “sao-ds-miän”
- Schärfe
- Mittelscharf
- Typischer Preis
- ¥10–20
- Ernährung
- Enthält Gluten
Qishan Saozi-Nudeln (岐山臊子面, sàozǐmiàn) stammen aus dem Kreis Qishan, westlich von Xi'an auf derselben Löss-Ebene — und sie sind das Gericht, das Shaanxis zweite Obsession neben Chili beweist: Essig. Eine Schüssel besteht aus dünnen, kaubartigen Weizennudeln in einem säuerlichen, chiliroten Sud, bekrönt mit Saozi (臊子, sàozǐ) — einem lebhaften Konfetti aus fein gewürfeltem Schwein, Karotte, Tofu, Mu-Err-Pilz und Ei, jedes Stück so klein geschnitten, dass man es mit dem Sud zusammen löffeln kann.
Der Sud ist der Punkt: sauer von gereiftem Essig, warm vom Chiliöl, herzhaft vom Saozi. Es gibt einen ganzen Volkswortschatz für die ideale Schüssel — „dünne Nudeln, kaubar, glatt, pipingeheiß, suppig, glänzend, sauer, scharf, duftend” — und traditionell isst man sie in vielen kleinen Schüsseln statt einer großen, denn eine richtig dünne, suppige Schüssel ist in wenigen Schlucken weg. Sie ist die Antwort West-Shaanxis auf die ölgespritzten Nudeln: wo Youpomian trocken und chili-vorne ist, ist Saozi nass, sauer und fast eine Suppe.
Wie man es isst
Heiß essen, den Sud schlürfen, und erwarten Sie, eine zweite kleine Schüssel wollen — das ist das Format, kein Portionsmangel. Das Standard-Saozi ist Schwein, also weder halal noch vegetarisch; die Hui-Stände haben eigene Rind-Versionen, aber das kanonische Qishan ist Schwein und stolz darauf. Die Säure kommt von gereiftem Essig, nicht Limette — lassen Sie sich nicht alarmieren, wenn der erste Schluck fast wie eine heiß-saure Suppe liest, das ist genau das Register, das angestrebt wird.
Suchen Sie einen Laden mit 岐山臊子面 oder 臊子面 auf dem Schild — Saozi-Nudelläden gibt es überall in Xi'an, das Gericht ist billig (¥10-20) und schnell. Es ist ein perfektes Regen- oder Wintermittagessen. Nicht glutenfrei (Weizennudeln); mehr Schüsseln auf der Essensübersicht.
Wo probieren
岐山臊子面-Spezialläden
Läden mit 岐山臊子面 auf dem Schild spezialisieren sich auf den Qishan-Stil — dünne Nudeln, der proper saure Sud, das volle Saozi-Konfetti. Über die ganze Stadt verstreut; wählen Sie eine gut besuchte nahe einem Wohnmarkt.
Chang'an Da Pai Dang & Shaanxi-Banketthäuser
Dasselben Tang-Banketthäuser, die das [Flaschenhuhn](/en/food/gourd-chicken) machen, haben meist auch ein respektables Saozi Mian auf der Karte — eine gute Art, es neben den Banketttellern zu probieren, ohne einen Spezialladen zu suchen.