Ölgespritzte Nudeln
Yóupōmiàn · auf Chinesisch: “ju-po-miän”
- Schärfe
- Mittelscharf
- Typischer Preis
- ¥12–25
- Ernährung
- VegetarischEnthält Gluten
Wenn Biangbiang-Nudeln Xi'ans berühmte Nudel sind, dann ist Youpomian (油泼面, yóupōmiàn — „ölgespritzte Nudeln”) seine alltägliche: die Schüssel, die ein Xi'aner tatsächlich zum Mittagessen isst. Es ist dieselbe breite, gürtelartige handgezogene Weizennudel, aber auf das Wesentliche reduziert — Chiliflocken, roher Knoblauch, Frühlingszwiebel, ein Spritzer gereifter schwarzer Essig — und das Gericht ist nach seinem letzten Griff benannt: eine Schöpfkelle sengheißes Öl, die direkt über das Chili gegossen wird, das in der Schüssel knistert und zu duftendem rotem Öl erblüht.
Dieser Öl-guss (泼, pō) ist die ganze Technik. Die Hitze röstet die Chiliflocken, ohne sie zu verbrennen, und gibt ihr Aroma ans Fett ab; die Nudeln werden hindurchgeworfen und heiß gegessen. Klingt zu einfach, um zu zählen, und schmeckt zu gut, um darüber zu streiten — Weizen, Chili, Essig, Knoblauch, Öl, sonst nichts. Es ist das Gericht, das erklärt, warum Shaanxi sich eine Nudelkultur nennt.
Wie man es isst
Wenden Sie die Nudeln selbst durch das Öl und Chili vor dem ersten Bissen — sie kommen mit dem Chili obenauf, und der ganze Sinn ist, jeden Strang zu überziehen. Die Schüssel ist standardmäßig vegetarisch (Nudeln, Chili, Knoblauch, Grünzeug, Essig, Soja), obwohl manche Läden anbieten, sie mit einem Spiegelei oder Schweinehack zu krönen; wenn Sie rein pflanzlich bleiben, ist das eine der befriedigendsten, leichtesten Mahlzeiten der Stadt. Die Schärfe variiert nach Laden — das Chili ist die Schärfe, also ist eine Schüssel warm, aber nicht strafend, es sei denn, Sie bestellen extra (多放辣, duō fàng là).
Das ist Alltagskost, kein Zielgericht — finden Sie es in jedem Nudelladen (面馆, miànguǎn) für ¥12-25, essen Sie es in fünfzehn Minuten, und ziehen Sie weiter. Nicht halal (die Läden sind meist han-chinesisch geführt); stolzer Weizen, also nicht glutenfrei. Mehr Nudeln auf der Essensübersicht.
Wo probieren
Jeder miànguǎn (Nudelladen)
Ölgespritzte Nudeln sind ein Basistest für jede Shaanxi-Nudelstube — wenn 面馆 auf dem Schild steht, ist Youpomian auf der Karte, meistens ganz oben und meistens die billigste Schüssel. Wählen Sie eine gut besuchte nahe einem Markt oder einer Universität.
Das Muslimviertel & Sajinqiao
Die von Hui geführten Nudelstände im und um das Viertel machen ihre eigene Version — manchmal mit Rind, immer laut vom Chili. Die Nudelstuben der Arbeiterstraße Sajinqiao sind der Ort, an dem Xi'aner ihre stehend essen.
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