Lamm-Spieße
Kǎo Yángròuchuàn · auf Chinesisch: “kao-yang-ro-tschoan”
- Schärfe
- Mittelscharf
- Typischer Preis
- ¥3–8
- Ernährung
- Halal
Wenn Xi'an einen Geruch hat, dann diesen: Kreuzkümmel und ausgelassenes Lammschmalz über Holzkohle. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — über Holzkohle gegrillte Lamm-Spieße — ist das Hui-Barbecue, das das Muslimviertel nach Einbruch der Dunkelheit prägt. Kleine Lambstücke werden auf dünne Eisenspieße gereiht, mit Kreuzkümmel (孜然, zīrán), Chili und Salz bestreut und schnell über offener Glut gegrillt, bis das Fett knusprig wird und das Gewürz röstet. Man isst sie direkt vom Eisen, schiebt das Fleisch mit den Zähnen herunter, und man bestellt sie als Bund.
Das ist nordwestliche, Seidenstraßen-Kost — Lamm statt Schwein, Kreuzkümmel statt süßer Saucen — und sie ist halal, gemacht von der Hui-muslimischen Gemeinschaft, die diese Straßen seit Jahrhunderten führt. Es ist auch das meistfotografierte Essen Xi'ans, und das aus gutem Grund: der Rauch, das rote Chili, das theatralische Schüren der Glut. Finden Sie einen Stand mit einer Schlange Einheimischer und einer Rauchfahne — und Sie haben Ihr Abendessen gefunden.
Wie man es isst
Bestellen Sie ein Bund — zehn bis zwanzig Spieße pro Person sind normal, und sie verschwinden schneller, als man denkt. Nennen Sie dem Grillkoch Ihre Schärfestufe: 多辣 (duō là) für extra Chili, 微辣 (wēi là) für mild, 不辣 (bù là) für nur Kreuzkümmel. Heiß essen, direkt vom Spieß (schieben Sie das Fleisch mit Zähnen oder Fingern herunter — das Eisen wird wiederverwendet, was manche Reisende alarmiert und keinen Einheimischen stört). Ein Spritzer Bingfeng oder ein Roujiamo daneben macht aus dem Snack eine Mahlzeit.
Die besten Spieße gibt es an den Seitengassenständen, wo die Hui-Familien tatsächlich essen, nicht an den fotogenen Fronten der Hauptmeile — siehe unseren Muslimviertel-Essensguide für die Route. Per Definition halal; offensichtlich nicht vegetarisch. Mehr auf der Essensübersicht.
Wo probieren
Die Seitengassen des Muslimviertels
Die Hauptmeile Beiyuanmen ist für Fotos; die echten Spieße sind in den Seitengassen (Xiyangshi, Dapiyuan und darüber hinaus), wo Hui-Familien anstehen. Folgen Sie dem Rauch und den einheimischen Menschenmengen, nicht den englischsprachigen Menüs.
Guide lesenSajinqiao
Die Foodstraße der Einheimischen westlich des Glockenturms — weniger Touristen, billigere Spieße, und der Ort, an den Xi'aner wirklich für einen Yangrouchuan-Abend gehen.
Guide lesenJeder Nachtmarkt
Lamm-Spieße sind das Standardprotein jedes Xi'aner Nachtmarkts und vieler Straßenrillgrills nach Sonnenuntergang. Wenn es Rauch und eine Menge gibt, bestellen Sie zehn.
Im Video
Xi'an im Video
So sieht dieser Ort im Video aus.