Pinsel-Pâtisserie (毛笔酥)

Máobǐsū · auf Chinesisch: “mao-bi-su”

Schärfe: Nicht scharf
Typischer Preis: ¥45–55
Ernährung: VegetarischEnthält Gluten

Halb Gericht, halb Witz: 毛笔酥 (máobǐsū) ist ein blättriges Gebäck, geformt wie ein chinesischer Calligraphiepinsel, serviert auf einem Teller der „Vier Schätze des Gelehrtenzimmers” mit einer Schale dunkler Sauerpflaumensauce (酸梅酱) anstelle von Tusche. Man „schreibt”, indem man die Pinselspitze eintaucht, und beißt dann hinein — knuspriger Teig, süß-saures Fruchtstück. Es ist das Aushängeschild der Xi'aner Welle tang-thematisierter Restaurants, kreiert vom Konditormeister Jing Yanping (nationale Goldmedaille 2012) und popularisiert durch die Chang'an Da Pai Dang-Kette.

Reden wir ehrlich darüber, was es ist: Der Reiz ist zum Teil der optische Scherz — ein Pinsel, den man essen kann, perfekt fürs Handy — und zum Teil eine durchaus anständige süß-saure Pâtisserie. Bestellen Sie es einmal, der Geschichte und des Fotos wegen, neben einem echten Shaanxi-Hauptgericht wie dem Flaschenhuhn. Es ist nicht das Gericht, für das man allein des Geschmacks wegen durch die Stadt fahren würde.

Wie man es isst

Es kommt als Set: eine Reihe „Pinsel” plus die Tintenschale. Tauchen Sie die Spitze in die Sauerpflaumensauce und essen Sie sie in ein oder zwei Bissen, während das Gebäck noch knusprig ist — es weicht schnell auf. Es ist eine geteilte Neuheitsbestellung (ein Teller für den Tisch), kein Gang; bauen Sie die Mahlzeit um Biangbiang-Nudeln oder das Flaschenhuhn herum und überlassen Sie diesem die Zugabe.

Das Gebäck ist weizenbasiert und süß (vegetarisch, nicht halal-zertifiziert). Im Chang'an Da Pai Dang ist mit Wartezeit zu rechnen — die Tang-Theaterräume der Kette füllen sich innerhalb weniger Minuten nach Öffnung, also reservieren Sie vorab oder kommen Sie vor dem Mittagsandrang. Mehr auf der Essensübersicht.

Wo probieren

Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Die Kette, die es berühmt machte — Shaanxi-Küche in Tang-Kulisse mit Live-Auftritten. Zu den Xi'aner Filialen zählen der Saige-Flagshipstore (ein Kultur-Restaurant-Koop mit dem Historischen Museum der Provinz Shaanxi), Joy City nahe der Großen Wildganspagode, Gaoxin Daduhui und die farolillos-thematisierte Filiale an der Nandajie. Die Pinsel-Pâtisserie ist das must-order Foto-Gericht; reservieren Sie vorab, die Schlangen sind real.
Andere Tang-thematisierte Shaanxi-Bankettsäle
Nachahmer sind gefolgt; wenn ein Tang-dekoriertes Restaurant 毛笔酥 führt, ist es meist dieselbe Idee. Chang'an Da Pai Dang ist das Original und die sicherste Wahl.