Xiaochao paomo (kavrulmuş paomo)
Xiǎochǎo Pàomó · söyleyişi: “shyow-chow pow-moh”
- Acılık
- Orta acılı
- Tipik fiyat
- ¥25–40
- Beslenme
- HelalGluten içerir
Gurmelerin paomosu. Klasik yangrou paomo bir çorbadır; xiaochao (”küçük sote”) aynı malzemeleri — elle koparılmış ekmek, dana eti, cam erişte — alır ve siyah sirke, biber ve domatesle wokta kavurur. Karşınıza kâse değil, parlak, mayhoş ve hafif acı bir tabak çıkar: ¥25–40. Yerliler bu seçimi bir kişilik testi sayar: çorba teselli için, xiaochao iştah için.
Nasen yenir
Ritüel paomonun kendisiyle aynı: önünüze düz ekmek gelir ve kendiniz koparırsınız — bezelye boyutunda parçalar, ne kadar küçükse o kadar iyi — sonra mutfak siparişi wokta kavurur. Koparma işini atlamak isterseniz 机器馍 (jīqì mó) diye sorun. Ekşilik ve biber yüzünden çorba sürümünden çok daha iyi bira gider. Acıyı artırmak için 加辣 (jiā là) deyin.
Nerede denenir
Sajinqiao yemek sokakları
Hui mahallesinin derin kesimi saygın xiaochao dükkânlarını barındırır — kuyrukları ve siyah sirke kokusunu takip edin.
Rehberi okuMüslüman Mahallesi'nin ara sokakları
Ana caddeden uzaklaşınca çorba sürümünü servis eden paomo dükkânları neredeyse her zaman kavurmayı da yapar; aynı tezgâh, ters yönde wok.
Rehberi oku