VISITXIAN

Xiaochao paomo (stekt paomo)

Xiǎochǎo Pàomó · säg det: “shyow-chow pow-moh”

Styrka
Medelstark
Typiskt pris
¥25–40
Kost
HalalInnehåller gluten

Paomo för kännare. Klassiskt yangrou paomo är en soppa; xiaochao (”liten stek”) tar samma råvaror — för hand rivet bröd, nötkött, glasnudlar — och vänder ner dem i woken med svart vinäger, chili och tomat. Ur köket kommer inte en skål utan en glansig, syrlig och svagt het tallrik för ¥25–40. De lokala ser valet som ett personlighetstest: soppa för tröst, xiaochao för aptit.

01

Hur du äter det

Samma ritual som paomo i grunden: du får det platta brödet och river det själv — i ärtstora bitar, ju mindre desto bättre — sedan wokar köket din beställning. Be om 机器馍 (jīqì mó) om du vill slippa rivandet. Syran och chilin gör att rätten passar bättre till öl än soppversionen. 加辣 (jiā là) för extra hetta.

02

Var du testar det

  • Sajinqiaos matgator

    Längst in i Hui-kvarteret döljer sig ansedda xiaochao-ställen — följ köerna och doften av svart vinäger.

    Läs guiden

  • Sidosgränder i muslimska kvarteret

    Bort från huvudgatan serverar paomo-ställena med soppversionen nästan alltid även stekversionen; samma disk, woken i motsatt riktning.

    Läs guiden