Шүйпэнь Янжоу

Сианийн хариулт нь халуун хонины шөлний аяга юм. Шүйпэнь янжоу (水盆羊肉, shuǐpén yángròu — үгчилбэл «усны сав дахь хонь») бол өвлийн янжоу паомо-гийн зуны хосолбол: хонины яснаас цагийн турш удаан чанасан тунгалаг шөл, зөөлөн нарийн зүсээстэй мах, хажуудаа хагас сар хэлбэрийн хоёр жинхэн талх (月牙饼, юэябин). Паомо нь зузаан, бараан, цатгалан — талхаа жижиглэн чанаж бий болгодог шөл — бол Шүйпэнь нь амархан, алтан өнгөтэй, ууж болох: шөл нь л гол зүйл.

Энэхүү хоол нь хотоо зүүн урагших Вэйбэй (渭北) тэгш өндөрлөгийн онцлог бүтээгдэхүүн — Вэйнань (渭南)-ий Чэнчэн, Даали, Пучэн (澄城, 大荔, 蒲城) гэх гурван шянь, түүхэн нэршил нь Түнжоу (同州) — бөгөөд Сианийн ноёрхогч дэлгүүрүүдийг жорыг өвчлөн авчирсан гэр бүлүүд эзэлдэг. Домогт үүнийг Мин гүрний үеэс гаралтай гэдэг; нэгэн апокриф домогт Цышы хатан хаан амталж, «мэй эр мэй» (美而美 — «гоо ба гоо») хэмээн нэрлэсэн гэдэг. 2018 онд A Bite of China (舌尖上的中国) нэвтрүүлэг нь нутгийн өглөөний хоолыг бүх хятадын хүсэл болгосон.

Орон нутгийнхны логик бол «и чэ чжи чэ» (以热制热) — халууныг халуунаар ял: 38 градуст буюу өдөр уурыг савсарсан аяга, гудамжны ширээний ард идэх нь Сианийн зун ингэж өрнөдөг. Халяль (хуэй-ийнхэн эзэлдэг, эндхийн хонины ихэнх нь адилхан), талхнаас өөрөө бараг глютенгүй. Хэрэв та Сианийн хоолыг паомо, бианбиан гоймогоор л мэддэг бол энэ аяга танд хэлнэ: долдугаар сард энэ хот өөр л нэгэн зүйл иддэг.