Чишаний саоз гоймон
Sàozǐmiàn · хэлж үз: “сао-дзы-мянь”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥10–20
- Хооллолт
- Глютен агуулна
Чишань саоз гоймон (岐山臊子面, sàozǐmiàn) нь Сианийн баруунд, ижил лёсс тэгш өндөрлөг дээрх Чишань уугуулаас гаралтай — энэ хоол нь Шэньсигийн чилээс өөр тэмүүлэл болох цууг баталдаг. Нэг аяга нь нимгэн, татастай буудайн гоймон, исгэлэн, чилийн улаан шөлөнд саоз (臊子, sàozǐ)-аар чимэглэгдсэн — нарийн жижиглэсэн гахайн мах, лууван, төфүү, модны чихний мөөг, өндөгний алаг ялангуяа confetti, хэлтэрхий бүр шөлтэй хамт халбарлах хэмжээтэй.
Шөл нь гол цэг: хадгалсан цуунаас исгэлэн, чилийн тосноос халуун, саозаас амтлаг. Төгс аяганы төлөө ардын бүхэн үгсийн сан бий — «нимгэн гоймон, татастай, зөөлөн, түймэрлэг халуун, шөлөнтэй, гялалзсан, исгэлэн, халуун нунтаг, анхилуун» — уламжлалт идэх арга нь нэг том биш, олон жижиг аяганд, учир нь зөв нимгэн, шөлөнтэй аяга хэдэн соргио төдийд дуусдаг. Энэ бол баруун Шэньсигийн тос цацсан гоймон-д хариу: youpomian хуурай, чиливчетэй бол, саоз нь нор, исгэлэн, бараг л шөл.
Хэрхэн идэх вэ
Халуун ид, шөлийг сор, хоёрдугаар жижиг аяга хүсэхийг бод — энэ бол хэлбэр, порцын хэмжээний алдаа биш. Анхдагч саоз нь гахайн мах тул энэ нь халяль ч, цагаан хоол ч биш; Хуй тавигууд өөрийн үхрийн махан хувилбартай, гэхдээ уламжлалт Чишань нь гахайн мах бөгөөд бахархдаг. Исгэлэн нь хадгалсан цуу, шүршүү биш — хэрвээ эхний соргич нь бараг халуун-исгэлэн шөл шиг уншигдвал, цочоход хэрэггүй, яг тэр бүртгэл рүүгээ чиглэж байгаа.
Тэмдэг дээр 岐山臊子面 эсвэл 臊子面 бүхий газар хай — саоз гоймон тавигууд Сианьд хаа сайгүй, хоол хямд (¥10-20), хурдан. Бороотой эсвэл өвлийн өдрийн үдийн хоол бол төгс. Гэлдэрчингүй (буудайн гоймон); илүү аяга хоолны төвөөс.
Турших газар
岐山臊子面 мэргэшсэн тавигууд
Тэмдэг дээр 岐山臊子面 бүх тавигууд Чишань хэв маягт мэргэшсэн — нимгэн гоймон, зөв исгэлэн шөл, бүрэн саоз confetti. Хотод бүхэлд; орон сууцны захын ойролцоо завгүйг сонго.
Чанъань Да Пай Дан болон Шэньси банкетын газрууд
[Ху Лу тахиа](/en/food/gourd-chicken) хийдэг Тан-сэдэвт банкетын газрууд ихэвчлэн хүндэтгэлт саоз мян-ыг ч жагсаалтанд оруулдаг — мэргэшсэн газар хайхгүйгээр банкетын тавагтай хамт турших сайн арга.