Тос цацсан гоймон
Yóupōmiàn · хэлж үз: “ю-по-мянь”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥12–25
- Хооллолт
- Цагаан хоолтонГлютен агуулна
Хэрвээ бянбянь гоймон нь Сианийн алдартай гоймон бол, youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «тос цацсан гоймон») нь түүний өдөр тутмын хувилбар: Сианийн орон нутгийнхны үдийн хоолонд жинхэнэ иддэг аяга. Энэ бол адилхан өргөн, бүс мэт гараар татсан буудайн гоймон, гэхдээ элементүүдэд хураагдсан — чилийн хагас, түүхий сармис, хөрөгний сонгино, хадгалсан хар цууны болго — дараа нь хоол нь хамгийн сүүлийн хөдөлгөөнөөрөө нэрлэгдсэн: чили дээр шууд буулгасан нэг хутга түймэрлэг тос, тэр нь хагарч, аяганд анхилуун улаан тос болон цэцэглэнэ.
Тэр тос цацалт (泼, pō) нь бүх техник. Халуун нь чилийн хагасыг шатаахгүйгээр шарж, анхилуунаа өөхөнд ялгаруулна; гоймон үүгээр хутагдаж, халуун нь идэгдэнэ. Энэ нь хамаагүй энгийн мэт сонсогдох боловч маргаахыгүй сайхан амттай — буудай, чили, цуу, сармис, тос, өөр юу ч байхгүй. Энэ бол Шэньси өөрийгөө гоймны соёл гэдгийн тайлбарласан хоол.
Хэрхэн идэх вэ
Эхний амснаасаа өмнө гоймонг тос, чилид өөрөө хутга — тэд чилийг дээрээ тавьж ирэх бөгөөд гол цэг нь гоймон бүрийг бүрхэх явдал. Аяга нь анхдагчаар цагаан хоол (гоймон, чили, сармис, ногоо, цуу, соя), хэдийгээр зарим газар шарсан өндөг эсвэл жижиглэсэн гахайн махаар дээр нь тавьж өгнө; хэрвээ та зөвхөн ургамал баривал, энэ хотын хамгийн хялбар сэтгэл ханамжтай хоол. Халуун нь газраас хамаардаг — чили нь л халуун, тиймээс аяга халуун, гэхдээ шийтгэх биш, хэрвээ та илүү хүсвэл (多放辣, duō fàng là).
Энэ бол өдөр тутмын хоол, зорилтот хоол биш — аль ч гоймон (面馆, miànguǎn)-аас ¥12-25, арван таван минут ид, цаашаа яв. Халяль биш (газрууд ихэвчлэн Хань-ийн); буудайгаараа бахархдаг, тиймээс гэлдэрчингүй. Илүү гоймон хоолны төвөөс.
Турших газар
Аль ч miànguǎn (гоймон)
Тос цацсан гоймон бол аль ч Шэньси гоймны газрын анхдагч шалгалт — хэрвээ тэмдэг дээр 面馆 байвал, youpomian нь цэсэн дээр байх, ихэвчлэн орой дээрээ, ихэвчлэн хамгийн хямд аяга. Зах эсвэл их сургуулийн ойролцоо завгүйг сонго.
Лалын дүүрэг болон Сажиньтяо
Дүүрэг болон түүний эргэн тойрон дахь Хуй-ийн гоймон тавигууд өөрийн хувилбарыг хийдэг — заримдаа үхрийн махтай, чилиг өндөр дуугаар. Сажиньтяогийн ажлын гудамжны гоймон тавигууд бол Сианийн орон нутгийнхны зогсож иддэг газар.
Гарын авлагыг унших