Чяо мянь хэлэ (хара будаагийн шахмал гоймон)
Qiáomiàn Héle · хэлж үз: “чяо мянь хэ-лэ”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥12–20
- Хооллолт
- ХаляльГлютен агуулна
Гуаньжонгийн талыг улаан буудай эзэлтлээ, эндхийн гол тариалан нь хара будаа (荞麦) байсан бөгөөд чяо мянь хэлэ (荞面饸饹, qiáo miàn héle, "хара будаагийн шахмал гоймон") нь түүний өв. Хэлэ бол хара будаагийн гурил зуурааг 饸饹床子 (хэлэ чуанз, héle chuángzi) хэмээх хүнд модон төхөөрөмжөөр буцлам хүнд шууд шахдаг, урт, дугуй, бага зэрэг амтлагчтай гоймон юм — гараар сунгасан гоймоноос эртний арга. Энэ гурил бол хара будаа (荞麦, qiáomài) буюу ширүүн үр тариалан: нутгийнхан түүнийг ходоодонд хөнгөн, цусан дахь сахарыг бага өсгөдөг, уламжлалт анагаах ухаанд "хөргөх" (凉血, "цусыг хөргөнө") чанартай гэж үздэг учраас халуун үдийн цагт үргэлж нэг алга гаргадаг.
Энэ бол Гуаньжонгийн зүрхний нутгийн тусгай хоол бөгөөд хоёр алдарт сургууль хоёулаа Сианий ойролцоо: Ланьтянь (蓝田, хотын зүүн урд биеийн шянь, түүний хара будаа хэлэ нь Сиань хотын соёлын биет бус өв) болон Чүньхуа (淳化, илүү хойд зүгт, "нэг хар хоёр улаан" 一黑二红 хоньтой шөлний төрлөөрөө алдартай). Хэлэ нь Ланьжоугийн үхрийн махтай гоймон, Шаньшийн хутгаар хайчилсан гоймонтой хамт "умардын гурван агуу гоймон"-д тооцогддог.
Та үүнийг хоёр байдлаар тааралцана: халуун нь — тунгалаг хонь шөлөнд чилийн тос, кианзантай; хүйтэн нь — хар цуу, сармис, чилитэй хольжтой, зуны алга. Хара будааны бага зэрэг шорвой, самар шиг үнэр нь улаан буудайн гойд байхгүй. Сианийн алдарт "улаан буудай + тос"-ын стандартыг бодвол илүү хөнгөн, илүү эртний зүйл соних үед захиал.
Хэрхэн идэх вэ
Эхлээд халууныг сонго. Халуун хувилбар (热吃) нь хонь шөлөнд чилийн тосны нэг халбагатай ирдэг — шөлөнтэй гоймон шиг хөлсөж уухад, хара будааны шорвой амт нь төвөгтэй шөлийг тогтоон барьдаг. Хүйтэн хувилбар (凉吃, зуны хувилбар) нь хар цуу, нухсан сармис, чилийн тосоор хольдог бөгөөд ам тутамд сайтар хутгана. Хоёуланд нь гоймон ширхэг машинд хайчилсан улаан буудайн гоймоноос бүдүүн, амтлагчтай — тэр эсэргүүцэл нь л гол зорилго.
Хэрэв та бианг бианг гоймон, тос цацсан гоймон-оос цааш судлахыг хүсвэл, хэлэ бол Сианийн гоймон тавиур дээрх хамгийн онцгой текстур бөгөөд эндхийн улаан буудайгаас өмнө орсон нэг алга юм.
Турших газар
Ланьтянь хэлэгийн мэргэжилтнүүд (蓝田荞面饸饹)
蓝田荞面饸饹 (Ланьтянь хара будаа хэлэ) гэж самбар өлгөсөн газрууд бол нутгийн хэмжүүр — Сианийн зүүн урд Ланьтянь шяань нь энэхүү хэв маягийн өлгий нутаг бөгөөд хотын соёлын биет бус өвийн эзэн. Хуучин орон сууцны гудамжинд тархсан; үдийн цагт гоймон хөлсөж буй олонхи нь тэмдэг.
Лалын хорооллын ойролцоо Гуаньжонг гоймон газрууд
Хорооллын эргэн тойрон дахь гудамжинд Хуэй гаралтай иргэдийн эзэмшдэг хэд хэдэн гоймон тавиур нь паомо болон шөлөнтэй хамт бат бөх хонь шөлт хэлэ хийдэг — эргэлзэж байвал халууныг захиал.