Ху Лу тахиа
Húlújī · хэлж үз: “ху-лу-жи”
- Халуун ногоо
- Халуун ногоогүй
- Ердийн үнэ
- ¥98–168
- Хооллолт
Ху Лу тахиа (葫芦鸡, húlújī) бол Сианийн банкетийн ширээг арван хоёр зууны турш манлайлж ирсэн хоол — бүхэл бүтэн тахиаг маринадлах, мах нь бараг л задрахыг гэж чанах, дараа нь арьс нь үнэртэй будагны өнгөтэй болон хүрэхэд хагарах хүртэл гүнзгий шарсан. Энэ бол Тан Чанъань-аас үлдсэн хамгийн алдартай банкетийн таваг, мөн Шэньси рестораныг шалгах ганц хоол юм.
Нэр нь — «Ху Лу тахиа» — шувууг тосны өмнө Ху Лу-н дүрсэнд оруулж боосноос үүдсэн (葫芦, húlu, ху лу). Уламжлалт түүх Тан-ын сайд Вэй Жи (韦陟)-ийн тогооны газрыг гол болгодог — тахиагаа маш нарийчим гэж хэлэгддэг хүн, түүний тогоочид махыг хангалттай зөөлөн болгохын тулд чанаад шарах аргыг зохиосон. Домог уу, үгүй юу, техник бол гол цэг: урт чаналт махыг яснаас салгадаг, харин сүүлийн хүчтэй шаралт арьсыг шил болгодог. Үүнийг захын тавигаас олохгүй — энэ бол рестораны хоол, ширээнд тасдаж идэх зориулалттай гол зууш.
Хэрхэн идэх вэ
Энэ нь бүхэл, алтан өнгөөр ирдэг, ихэвчлэн амтлагчтай давсны (椒盐, jiāoyán) жижиг тавагтай, заримдаа чихэр-исгэлэн эсвэл чинжүү давстай хамт ирдэг. Ширээ дээр задлаарай — эхлээд арьсыг, сонсогдож байх үед нь, дараа нь доорх чанасан зөөлөн махыг. Бага зэрэг дүрж хүргээрэй; тахиа мариндаасаа бүрэн амтлагдсан байдаг. Бүхэл Ху Лу тахиа нь хоёр-дөрвийн хуваалцах таваг, ганц хүний үдийн хоол биш — үүнийг Шэньси банкетын гол тулгуур болгож, бянбянь гоймон эсвэл янроу паомо-той болон нэг хоёр хүйтэн зууштай хослуулан захиал.
Хоёр үнэн тэмдэглэл. Энэ нь халяль биш — энэ бол Хань банкетийн хоол, хамгийн сайн хийдэг тогооны газрууд архи, гахайн махан өөр зууш хийдэг тул шашинт лалын зорчигчид Хуй-ийн канон руу харах хэрэгтэй (манай халяль гарын авлага-г үз). Соевого, дарсын маринад мөн түүнийг хатуу глютенийн чөлөөт биш гэсэн үг, хэдийгээр хоол өөрөө тахиа, буудай биш ч. Ху Лу тахиа бол зориут зөвшөөрөх хоол — сайн газарт нэг удаа захиалж, хуваалц. Илүү олон таваг Сианийн хоолны төвөөс.
Турших газар
Xi'an Restaurant (西安饭庄, Xī'ān Fànzhuāng)
Тогтмол байгууллага. 1929 онд Хонхны цамхагийн ойролцоо Зүүн гудамжид үүсгэн байгуулсан Сиань Ресторан нь Ху Лу тахианы уламжлалт гэр, Шэньси банкетыг зөв хийдэг газар — нийлмэл хоолны өрөөнд, банкетын үнээр лавлагаа хувилбар (тахиаг ¥128-аас дээш). Энэ нэр дор хэд хэдэн салбар арилждаг; Зүүн гудамжны түгээмэл салбар л жинхэнэ.
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Хэд хэдэн Сианийн худалдааны төв (Сайгэ, Лумэн, бусад)-д байдаг идэвхтэй, хүртээмжтэй, Тан-сэдэвт Шэньси сүлжээ, Ху Лу тахиа нь бүхэлдээ ойролцоогоор ¥98 гарын үсэг. Илүү чангариу, илүү хялбар бөгөөд залуу Сианийнхны бодит захиалдаг хувилбар — гэхдээ урьдчилан захиал, хүлээлгээ жинхэнэ.
Аль нэг зөв Шэньси банкетын газар
Дээрх хоёр нэрээс гадна, Ху Лу тахиа нь Шэньси банкетын тогоонд өөрийгөө мэдрүүлэгч аль ч рестораны шалгалтын хоол. Хэрвээ цэсэнд байгаад, өрөө нь үүнийг захиалж буй орон нутгийнхнаар дүүрэн бол — зөв газраа та байна — Шэньси цэсэн дээр үүнээс худал хийхэд хэцүү зүйл ховор.