酥山（Sūshān）——唐代の「アイスクリーム」
Sūshān · 言い方： “スーシャン”
- 辛さ
- 辛くない
- 目安価格
- ¥20–45
- 食事制限
- ベジタリアン
アイスクリームという名前が生まれるはるか千年前、唐の長安ではすでに**酥山（sūshān）**が食べられていました。羊乳からすくい取ったクリームに甘味を加え、小さな山の形に整えて氷で冷やし、ときには食用の花を飾ったものです。唐の詩人・王泠然もこれを詠み、現代の食文化史研究者は中国最古のアイスクリームの候補として扱っています。こうしたディテールこそ、この街の食の物語が麺料理よりずっと深いことを物語っています。
酥山は屋台では注文できません。西安のリストに載せるべき正直な理由は、陝西歴史博物館がこれを復活させたこと——9世紀を最後に流行が途絶えたデザートを博物館カフェが現代によみがえらせ、そのデザートが応える唐代の金器から徒歩数分の場所で供されているからです。これは食事ではなく、文化遺産のひと口。冷たいうちにすぐ食べ、写真を撮り、残りの語りは博物館に任せましょう。
食べ方
冷たく、柔らかく、すぐ溶けてしまうデザートです。その場で食べて、持ち歩かないでください。これはコース料理ではなく、博物館見学の「食べられるおまけ」だと考えてください。ひとつ注文して分け合い、さっと済ませましょう。ディナーではなく、午前の陝西歴史博物館の予約と組み合わせるのがおすすめです。博物館版が提供されていない場合は、陝西考古博物館で、同じ文化食の精神に基づく遺物のかたちのアイスバーが販売されています。
ベジタリアン（乳製品のみ、肉不使用）で、小麦由来のグルテンは含みませんが、ハラール認証は受けていません。たいていの食生活には問題ありませんが、食事の中心に据えるのはやめておきましょう。食べられる歴史をもっと知りたい方は、西安グルメガイドへ。
食べられるお店
Shaanxi History Museum café (陕西历史博物馆)
復活の本拠地——酥山を唐代の文化遺産デザートとして再現したこの博物館は、館内のカフェ／ギフトエリアで提供しています。入館には予約が必要です。予約争奪戦の詳細は博物館のページをご覧ください。
Shaanxi Archaeology Museum (陕西考古博物馆)
秦漢分館エリアにある姉妹博物館で、文化食のグッズに力を入れています——正規の酥山が提供されていなくても、同じ精神の遺物型アイスバーがあります。