油泼面（ヨーポーミエン）
Yóupōmiàn · 言い方： “ヨーポーミエン”
- 辛さ
- 中辛
- 目安価格
- ¥12–25
- 食事制限
- ベジタリアングルテンを含む
biangbiang麺が西安の名物麺なら、油泼面（yóupōmiàn——「油をかけた麺」）はその日常食です。西安の人が実際に昼食に食べる一杯です。同じ幅広のベルト状の手打ち小麦麺ですが、材料は最小限に絞られています——辣椒粉、生のにんにく、ねぎ、ひと回しの熟成黒酢——そしてこの料理の名前は最後の一手に由来します。灼熱の油をお玉一杯、辣椒粉の上に直接注ぐと、ジュッと音を立てて香ばしい赤い油が器の中でふくらみます。
その油の注ぎかけ（泼、pō）こそが技法のすべてです。熱が辣椒粉を焦がさずに焙り、香りを油に移します。麺は油に絡めて熱いうちに食べます。あまりに単純で取るに足らないように聞こえますが、味は文句のつけようがありません——小麦、唐辛子、酢、にんにく、油、それだけです。陝西がなぜ自分を麺文化と呼ぶのか、この一杯が説明してくれます。
食べ方
最初の一口の前に、麺を自分で油と辣椒粉に絡めましょう——辣椒粉は麺の上に載った状態で届き、すべての麺に絡めるのが肝心です。この一杯はデフォルトでベジタリアンです（麺、唐辛子、にんにく、青菜、酢、醤油）。ただし店によっては揚げ卵や豚ひき肉をトッピングしてくれることもあります。植物性のままなら、市内で最も簡単に満足感が得られる一食です。辛さは店によって変わります——辛さの源は唐辛子なので、よほど多め（多放辣、duō fàng là）を頼まない限り、温かい程度の辛さです。
これは日常食であり、わざわざ訪れる目的になる料理ではありません——どの麺屋（面館、miànguǎn）でも12–25元で食べられ、十五分で食べ終えて次の目的地へ進めます。ハラールではありません（たいてい漢民族経営の店です）。小麦の麺なので、グルテンフリーではありません。ほかの麺料理は西安フードガイドをご覧ください。
食べられるお店
どの麺屋でも（miànguǎn）
油泼面は、どの陝西の麺屋にとっても基本の一杯です——看板に「面館」とあれば、メニューの上の方に、たいてい一番安い価格で油泼面があります。市場か大学の近くで、混んでいる店を選びましょう。
回民街と洒金橋
回民街の内外にある回族経営の麺屋は、それぞれ独自の流儀があります——牛肉を入れることもあり、唐辛子はいつもたっぷりです。洒金橋（Sajinqiao）の働く街の麺屋では、西安の人は立ち食いで食べています。
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