Kuivattu naudan- ja lampaanliha (腊牛羊肉)

Se, jota xi'anilaiset jonottavat uudenvuoden aikaan, ei ole koriste eikä pikku matkamuisto — vaan kappale suolattua lihaa. Là niú yángròu (腊牛羊肉, «suolattu naudan- ja lampaanliha») on kaupungin syötävä matkamuisto: naudan- ja lampaanliha suolataan, rullataan ja haudutetaan hitaasti maustetussa äitikastikkeessa, sitten puristetaan ja myydään painon mukaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja syödään kylmänä. Se säilyy, se matkustaa, ja oikeasta liikkeestä ostettu puolikas catty vakuumissa on lahja, joka kertoo käyneesi Xi'anissa.

Ammatti on vanha ja hui-väestön (halal) harjoittama, keskittynyt muslimikorttelin kylänraiteille ja vanhoille lihamarkkinakaduille. Kolme nimeä toistuu: Liu Jixiao (刘纪孝), Jia Yongxin (贾永信) ja Jiasheng (稼盛) — lähes satavuotiaat merkit, joiden uudenvuoden jonot ovat paikallinen legenda; sanonta kuuluu «junalippu vasemmassa kädessä, Liu Jixiaon suolattu naudanliha oikeassa». Viikko ennen kiinalaista uutta vuotta jono kiertää koko korttelin.

Se on myös hui-kansan roujiamo-leivän täyte — 腊牛肉夹馍 (là niúròu jiāmó, suolatusta naudanlihasta tehty leipä), jonka olet syönyt muslimikorttelissa, on juuri tämä liha, kuutioituna kuumana baijimoon. Suolattujen lihojen liike ja katukoju ovat siis saman eläimen kaksi kasvoa.