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Xiaochao Paomo (gebratenes Paomo)

Xiǎochǎo Pàomó · auf Chinesisch: “shyow-chow pow-moh”

Schärfe
Mittelscharf
Typischer Preis
¥25–40
Ernährung
HalalEnthält Gluten

Das Paomo für Kenner. Das klassische Yangrou Paomo ist eine Suppe; Xiaochao („kleines Wok-Gericht“) nimmt dieselben Zutaten — von Hand zerzupftes Fladenbrot, Rindfleisch, Glasnudeln — und gibt sie mit schwarzem Essig, Chili und Tomate in den Wok. Statt einer Schüssel kommt ein glänzender, säuerlicher, mild scharfer Teller heraus, für ¥25–40. Einheimische halten die Wahl für einen Charaktertest: Suppe fürs Gemüt, Xiaochao für den Appetit.

01

Wie man es isst

Dasselbe Ritual wie beim echten Paomo: Sie bekommen das Fladenbrot und zerzupfen es selbst — erbsengroß, je kleiner, desto besser — dann wokt die Küche es frisch auf Bestellung. Sagen Sie 机器馍 (jīqì mó), wenn Sie das Zerzupfen überspringen möchten. Säure und Chili machen das Gericht zum besseren Bierbegleiter als die Suppenversion. 加辣 (jiā là) für mehr Schärfe.

02

Wo probieren

  • Foodstraßen von Sajinqiao

    In der Tiefe des Hui-Viertels liegen angesehene Xiaochao-Läden — folgen Sie den Schlangen und dem Geruch von schwarzem Essig.

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  • Seitenstraßen des Muslimviertels

    Abseits der Hauptschlagader machen Paomo-Läden mit der Suppenversion fast immer auch die Pfannenversion; derselbe Tresen, der gegenteilige Wok.

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