شيزي بينغ (أقراص الكاكا المقليّة)

ثمرة الأقراص دي بتنضج على سفح جبل لي (骊山، Líshān) من أكتر من ألف سنة — كاكا «البلّور الناري» في لينتونغ (临潼، Líntóng)، مزروعة هناك من أيام التانغ — ومن حصاد الخريف لحد آخر الشتا الحيّ المسلم لسه فايح ريحة قليها. شيزي بينغ (柿子饼، shìzi bǐng) — أقراص كاكا، أو بمجدها البلدي هوانغگوي شيزي بينغ (黄桂柿子饼، huángguì shìzi bǐng)، «أقراص كاكا بالأوسمانثوس الأصفر» — بتتبدأ بهووجينغ شيزي (火晶柿子، huǒjīng shìzi): ثمار صغيرة برتقالية كالنار وحلوة زي العسل.

الثمرة الناضجة بتتقشّر وتتهرس وتتعجن لعجين طري بكام شوية دقيق، وتتلّف حوالين حشوة جوز متكسّر وسكر والأوسمانثوس، وبعدين تتقلى في زيت نباتي لحد ما الناحيتين يغمّقوا للكهرماني. اللي بيقع في إيدك قرمط عند الأطراف وذايب في الوسط — حاجة بين دونت وفطيرة لحم كويسة جداً، بكام يوانات. الحكاية البلديّة بربط الأقراص بقائد الثوّار لي تسي تشينغ (李自成، Lǐ Zìchéng)، اللي يُفترض إنّ جيشه كان بيتزوّد بيها في المشي؛ تعامل معاها كحكاية حلوة مش تاريخ. اللي مش حكاة الموسميّة: الصواجات بتتورّد بعد حصاد الكاكا في أكتوبر وبتقلي طول الشتا. في غير الموسم غالباً هتلاقي علب هدايا مغلّفة، وهي من الطازة زي ما الكرواسون بتاع ماكينة من المخبز — اعديها وكُل حاجة تانية.

حشوات تعرفها: 原味 (yuánwèi، سادة)، 黄桂 (huángguì، الأوسمانثوس — الكلاسيكي)، 豆沙 (dòushā، فاصوليا حمرا)، 枣泥 (zǎoní، عنبث) و五仁 (wǔrén، «الخمس حبوب»، مزيج مكسرات). الأقراص دي تخصّص حلال من غير شحم في الحي المسلم — بس العجينة فيها دقيق قمح، فاللي بيجنّبوا الجلوتين بصراحة يفضّلوا يعافوها.