غوانتانغ باوزي (الكنف المحشو بالشوربة)

شانغهاي عندها شياولونغباو؛ شيآن بتردّ بغوانتانغ باو (灌汤包، guàntāng bāo) — يعني «الكنف اللي الشوربة متصبّ فيه» — والكنف ده بتتبخّخ في عواصم النهر الأصفر من أيام ما كايفنغ في عهد سونغ شهرّته من ألف سنة، والفرق في مين بيعمله. في الحي المسلم، طبّاخين الهويّ أخدوا النسخة الأصلية بتاعة لحم الخنزير وعملوها حلال: الحشوات لحم بقر مفروم أو، وده اللي تتطلبه، لحم ضأن، كلّ كنفة فيها معلقة شوربة كانت اتجمّدت جيلي في الحشوة وبعدين بترجع شوربة في النضّارة. العجينة بايظة لدرجة إنك بتشوف الشوربة بتترجر، ومقرووصة من فوق بعقدة كشكشة، وبتتطبخ على البخار لما تطلبها في سلال خيزران صغيرة، غالباً عشرة في النضّارة (一屉، yí tì).

الاسم الكبير هو جيا سان (贾三灌汤包子馆، Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn)، على مشيادة كام دقيقة شمال برج الطبل في بييوانمن (北院门، Běiyuànmén)، الشارع الرئيسي بتاع الحيّ — من سنين طويلة ده الجواب الأساسي لسؤال «أنا آكل كنف الشوربة فين في شيآن»، ولسه البيت اللي بيتقاس عليه غيره. كنف الضأن هو التوقيع، طعمه عميق وفيه ريحة صيد خفيفة زي ما نسخ الخنزير مابتبقاش أبداً؛ والبقري ألطف. اطلب معاه طبق باباوشيفان (八宝稀饭، bābǎo xīfàn) — عصيدة الأرز الحلوة «الكنوز التمانية»، المخرّدة بالأوسمانثوس والمكسّرات والفاكهة المجفّفة — علشان كل اللي في الحتّة بيعملوا كده. نضّارة وعصيدة بحوالين ¥25-35 للواحد.