رو جيا مو

ردّ شيآن على البرغر ده سابق البرغر بحوالين ألفين سنة: الخنزير المطبوخ على النار الهادية ده كان وصفة مدوّنة من أيام ما تشانغآن في عهد هان كانت من أكبر مدن الدنيا. رو جيا مو (肉夹馍، ròujiāmó) — الاسم يعني على طول «لحمة متحشّى في عيش» — عيشة مخبوزة قدّ الكف تتفتح وتتحشى بـلا تشي رو (腊汁肉، làzhī ròu)، صدر وكتف خنزير بيتمطبوخ ساعات في خلطة أم من الصويا وسكر حجر وبهارات، حتت قديمة بتدّعي إنها مفرّغة تتطبخ ومفضّياش عليها النار كلّ يوم من عقود. العيش هو النصّ التاني الما بياخدوش حقه في الأكلة: بايجيمو (白吉馍، báijímó) عجين قمح بيتخبز على صاج لحد ما برّاه يقرمش ويطلّع بقع فحمية، وجوّاه يفضل طري يكفي يشرب مية الطبخ. الخنزير يتفرم في وشك — قليل دهن، أو دهن، أو اللي إنت عاوزه — ومعاه معلقة من مية الطبخ. النتيجة قرمطة وغناء، بتختفي في ستّ قضمات وأرخص من قهوة عندك. دي فطار وغداه وأكل بالليل في شيآن، والطلب البلدي الأساسي بيزوّد ليانغ بي وصودا برتقال اسمها بينغ فنغ (冰峰، Bīngfēng) — تركيبة البلديّين بيسمّوها «سيت تشين التلاتة» (三秦套餐، Sānqín tàocān). خد بالك، النسخة الأصيلة دي خنزير: في الحي المسلم، طبّاخين الهويّ بيعملوا نظير حلال اسمه لا نيورو جيامو (腊牛肉夹馍، là niúròu jiámó) — لحم بقر مملّح ومجنّف (腊牛肉، لا نيورو) بيتطبخ لحد ما يرق، يتفرم ويتحشى في العيشة دي نفسها. دي أكلة تانية خالص عن أصل الخنزير، مش بس نسخة الخنزير بس متبدّلة اللحمة، وتستاهل تتعمل ليها لحالها.