نودلز بيانغبيانغ

القمح من ثلاثين قرن وهو عماد أكل غوانتشونغ الزراعي، ونودلز بيانغبيانغ (biángbiáng面، biángbiáng miàn) هي قطعة التحفة دي: نودلز شنشي اللي بتتجرّ بإيد بعرض الحزام — كلّ شعيرة بعرض وطول حزام البنطلون، وعشان كده الناس بيسمّوها كمان كوداي ميان (裤带面، kùdài miàn، يعني «نودلز الحزام»). الاسم أصله صوت: «بيانغ» هو صوت العجين وهو بيلطّخ على التربيزة وقت مدّ النودلز. والحرف اللي بيتكتب بيه مشهور إنه مينكتبش — تركيبة من 58 ضغطة بتجمع حروف «كلام» و«حصان» و«قمر» و«سكّينة» وغيرهم، مش موجود في القواميس ومش ممكن يتكتب على الكيبورد، فكتير من المنيوهات بيطبعوا رسمة بتاعته بداله. والتجهيز الكلاسيكي هو يوبو (油泼، yóupō، يعني «متزش بالزيت»): النودلز المسلوقة بتنزل في طبق فوق توم مقطّع نيّ وبصل أخضر وكومة شطة مطحونة، وبعدين الزيت المسخّن أوّى بيتسكب من فوقهم، فبيطبّخ الريحة في لمحة وبيلمّع كلّ شعيرة. الطبق بيتقفل بخل أسود وغالباً معلقة لحم خنزير متقطّع أو صلصة طماطم وبيض. في نسخ نباتية — بس قول من غير لحم وهتاخد في الغالب طماطم وبيض أو شطة زيت بس — بس الأساسي عند محلات كتير فيه لحم خنزير، عشان كده بنسمّيه مش نباتي. والقوام هو الحكاية الحقيقية: نودلز تكية ومطّية وخشنة شوية بتمسك الصلصة زي ما أيّ نودلز متقطّعة بالماكينة ماتقدرش. وفي الحي المسلم الطبّاخين الهويّ بيعملوا نسخ حلال بلحم بقر.