تسنغ گاو

قبل ما شيآن يكون ليها مخابز بستت آلاف سنة، كان ليها التسنغ (甑، zèng) — حلّة بخار عميقة بقاع مثقّب بتطبخ بالبخار الطلع، تصميم المطابخ الصينية بتستعمله من العصر الحجري (اتحفرت نسخ فخارية منه في المواقع حوالين المدينة، وفيها القرية المعروضة في متحف بانپو). تسنغ گاو (甑糕، zènggāo) هي الكعكة المسماة على الحلّة: طبقات رز لزج وتمر صيني أحمر وفاصوليا حمرا، تتكوم في الحلّة وتتتبخّر ساعات لحد ما الرز يبقى شفّاف، والتمر ينهار لمربى غامق، والكتلة كلّها تتجمّد حاجة بين بودينغ وكعكة. لسه بتتباع بالطريقة القديمة، من نوالج بخار كبيرة بأغطية بتطلع على زوايا الحي المسلم على الفجر: البيّاع بيلبّق الغطا، سحابة بخار بريحة التمر بتتدحرج، وإسفين بيتقطع في وشك بالوزن، بيتاكل ساحن في مكانه. بيكلّف حاجة بسيطة — ¥5 لـ¥15 بتشتري حصّة تعدّ فطار كامل — ولأن مفيهاش غير رز وفاصوليا وفاكهة، دي حلال ونباتية وخالية جلوتين طبيعي. لو الأكلة بتبان مألوفة، يعني بتفرج تلفاز صيني: في مسلسل 2017 الناجح «مافيش حاجة دهبية تدوم» (那年花开月正圆، Nà Nián Huākāi Yuèzhèngyuán)، تسنغ گاو كان الحلو المفضّل للبطلة تشاو يينغ (周莹، Zhōu Yíng)، والمسلسل حوّل فطار كل يوم لاشتياق وطني في ليلة. أكتر المستفيدين شهرة كان عرّاية في الحي المسلم بالاسم الغريب دونغنانيا (东南亚甑糕، Dōngnányà zènggāo — أيوه، «تسنغ گاو جنوب شرق آسيا»)، ولسه بيجبّب طوابير على زاوية شياينغشي (西羊市، Xīyángshì) وشارع الشمال گوانگجي. ملاحظة عملية: البلديّين بينطقوا 甑 «jing» بلهجة شنشي، وكعك الرز المبخّر الأصغر المباعة جنبها على أعواد، جينغ گاو (镜糕، jìnggāo)، دي سناك تاني خالص — لو البيّاع بان إنه بيصحّح نطقك، فعلشان كده.