هولاتانغ شيآن (شوربة الكفتة الفلفلية)

حيّ الهويّ أطعم المدينة دي من ألف سنة وزيادة، ولسه كلّ صباح شغل بيبدأ بنفس الطريقة: حلّة وطابور وغموس. رووان هولاتانغ (肉丸胡辣汤، ròuwán húlātāng) — يعني «شوربة الشطة بالكفتة» — هو وقود الفطور بتاع الحيّ: شوربة غليظة بتلمع مليانة كفتة بقر بتتعمل بإيد وخضراوات من كرنب وبطاطس وجزر وفاصوليا، متبّلة بفلفل يكفي يفضّيلك جيوبك الأنفية طول اليوم. جسم الشوربة بيجي من تكثيف النشا، وده بيديها التّشبّث بتاع الصلصة — الملعقة تكاد تقف فيها. دي مش أكلة خنان اللي بنفس الاسم خالص. هولاتانغ خنان، الأسلوب المشهور من بلدات زي سياوياوتشين (逍遥镇، Xiāoyáozhèn)، أرق وأشط شطة، وشغلها گلوتين القمح وجلد التوفو وفطر الأُذن الخشب؛ طبّاخين الهويّ في شيآن أعادوا بناء الفكرة حوالين كفتة البقر والخضار التقات، والمحلّيين بيدافعوا عن الفرق بصوت عالي. اطلبها زي الحيّ: بقطعة غوكوي أو مُو عادي يتكسر في الطبق، أو مع رو جيا مو بالبقر المُعالَج (腊牛肉夹馍، là niúròu jiámó) — بقر مُعالَج متفرم في عيش مخبوز، الجواب الحلال للأصلي بتاع لحم الخنزير. على تسع ولا عشرة الصبح أحسن الحلّات بتكون مكنوسة، والحيّ بيكمّل يومه.